Apertem os cintos o palmito sumiu! Ou, que tal uma sobremesa feita com palmito?

Cinema é uma gostosura, não é? Comer também não fica atrás, então que tal juntar cinema e comida e fazer uma brincadeira, aguçando paladares e sensações?

A ideia começou quando estava procurando um tema para o Dia Mundial da Alimentação e saiu: De volta para o Futuro – 16 de outubro Dia Mundial da Alimentação, onde falo sobre o futuro da alimentação, que na verdade, está no passado, com alimentos in natura, preparados em casa, sem aditivos químicos, sem transgênicos ou agrotóxicos. Onde o respeito à terra e ao agricultor é total.

Desta vez foi a PALMAVITA, produtora de palmito pupunha in natura, que me pede para fazer receitas diferentes com essa delícia que é o Palmito.

Cansados de ver palmito só em saladas ou tortas, o pessoal da PALMAVITA queria mostrar as propriedades do palmito que são muitas (vide abaixo) e como ele pode ter sabores diversos e fantásticos.

Mas aí me veio o título deste texto: Apertem os cintos, o palmito sumiu. Como eu poderia sumir com o palmito, mas deixar suas características nutricionais intactas, fazendo bem para a saúde das pessoas?

Uma sobremesa!!! Enlouqueceu? Palmito não serve para doce! 
Será?
Que tal um pudim de coco com palmito? Fácil de fazer e uma delícia de comer.



Ingredientes
500 gramas de palmito pupunha in natura
01 lata de leite condensado
a mesma medida de leite de coco caseiro
04 ovos tipo caipira
01 colher de sopa de fécula de batata ( porque o amido de milho está transgênico)
50 g de coco ralado fresco

Calda
02 xícaras de açúcar cristal orgânico
01 xícara de água
1 colher de café de essência de baunilha a gosto



Como preparar?
Bata todos os ingredientes no liquidificador, deixando o coco por último. Numa panela misture o açúcar e a água, leve ao fogo até ficar com uma calda bem dourada, retire do fogo e acrescente a baunilha.

Numa forma para pudim coloque a calda e depois o que está no liquidificador. Leve ao forno em banho Maria por aproximadamente 40 minutos. Deixe esfriar um pouco para desenformar. Delicie-se! 

Seu pudim vira curau, que tal?

Se em vez de levar ao forno, você levar ao fogo e mexer até engrossar terá um delicioso curau de palmito. Quer ver?

Mais receitas com palmito
A linha da PALMAVITA é tão grande que vou fazer várias receitas bem diferenciadas com palmito de pupunha porque além de gostoso é super saudável. Acompanhe aqui no Blog e logo, logo no meu canal do Youtube com o passo a passo para facilitar a vida de todo mundo.


Mas porque eu devo incluir palmito em minha refeição?

O palmito é um excelente alimento, pode ser consumido diariamente, sem restrição, devido a sua composição nutricional. Com alto teor de água, baixa concentração de lipídeos e carboidratos é excelente para quem quer manter a forma. Além disso contribui com o bem-estar físico e previne o envelhecimento precoce. Tudo de bom, não é?

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Rico em minerais:
· Zinco (mineral potencializador com propriedades curativas, auxilia na recuperação de feridas),
· Cobre,
· Manganês,
· Magnésio,
· Cálcio, fundamental para a manutenção da saúde óssea, auxilia no crescimento das crianças
· Ferro, otimizando sua absorção.
· Fósforo e
· Potássio.

Rico em vitaminas A, B e C
Fonte de fibra alimentar, importante para o bom funcionamento do intestino.
Reduz a retenção de líquidos, contribui pata o controle da pressão arterial.
Fortalece o sistema imunológico, auxilia na produção de células vermelhas, que auxiliam no fortalecimento do organismo de um modo geral
Melhora a qualidade do sono
Favorece o bom humor
Auxilia na redução de efeitos causados por depressão e desequilíbrios neurológicos
Contribui de forma favorável para o bom desempenho da saúde digestiva
Melhora significativa na realização de atividades físicas, a Vitamina B2 (riboflavina), presente no palmito in natura, auxilia na perda da massa gorda e favorece o ganho de massa muscular.
Alta concentração de Carotenoides, substancias ricas em antioxidantes e que estão associadas a prevenção de doenças degenerativas, por isso a cor mais amarelada do Palmito Pupunha.
Alimento importante para o desenvolvimento fetal, devido a sua contribuição como fonte de ácido fólico.
Ajuda na prevenção e tratamento de diabetes
Importante na manutenção da saúde da visão

Produtos PALMAVITA

Que tal fazer um bolo sem precisar de receita?

Bolo é uma delícia para os olhos, para o paladar e para a alma. Versátil, admite combinações incríveis. Mas muita gente ainda acredita que precisa ter poderes quase sobrenaturais para fazer um bolo gostoso para aquele cafezinho no fim da tarde.

Nada disso gente, basta apenas seguir umas regrinhas básicas e voilá... lá está seu bolo quentinho, dourado e macio.

Ingredientes, sucesso ou fracasso.

O uso de bons ingredientes é essencial para se ter um bom resultado. Já perceberam que a mesma receita de bolo tem resultados diferentes conforme a pessoa que preparou? Além da energia da pessoa no momento do preparo (sim! Mau humor ou tristeza afetam o alimento.), os ingredientes variam de qualidade. Prefira os alimentos orgânicos que não tem uma série de aditivos químicos das marcas convencionais. Mas caso opte pelos convencionais tome o cuidado de ler a lista de ingredientes presente nas embalagens, prefira as com menos nomes difíceis, que são os aditivos químicos.

O que eu preciso para fazer um bolo?

·         Farinha de trigo

·         Ovos

·         Açúcar

·         Uma gordura (manteiga ou óleo)

·         Fermento

·         Um líquido, pode ser água, leite ou suco de fruta

Para que serve cada ingrediente?

Farinha e os ovos dão a estrutura para o bolo.

·         A farinha contém proteínas que se trabalhadas demais resultam na ativação do glúten, bom para os pães, mas desastroso no caso de bolos. Conselho: não bata o bolo, ele gosta de carinho, basta misturar.

·         Os ovos também são responsáveis pela cor e volume do bolo. Se quiser um bolo bem fofo, bata as claras em neve e adicione à massa no final da preparação. Os ovos tipo caipira deixam a massa amarelinha.

O açúcar e a gordura são responsáveis pela maciez e umidade do nosso bolinho.

·         Vamos falar de açúcares: O açúcar refinado é mais fácil de dissolver, mas além de ser muito processado pela indústria não dá uma boa estrutura ao bolo. Prefira o cristal. O açúcar demerara retém melhor a umidade da massa e tem um sabor mais intenso. Para bolos mais saudáveis prefira o mascavo, menos processado, tem mais nutrientes e potencializa o sabor de bolos feitos com chocolate. Falando em chocolate, use sempre cacau em pó, que não contém açúcar, nem aditivos químicos.

·         Quando uso manteiga e quando uso óleo? Se seu bolo precisa ficar na geladeira por causa do recheio escolhido, prefira o óleo. A manteiga endurece em temperaturas frias e vai deixar seu bolo mais duro. Prefira o óleo de girassol, fuja dos transgênicos: canola, milho, soja ou algodão.

O líquido atua como amaciante

·         Tanto faz usar leite ou água, faz pouca diferença no resultado final. Ao optar por um suco de fruta você estará dando sabor ao seu bolo. Pode ser de laranja, limão ou maracujá por exemplo.

Fermento faz crescer.

·         Aqui merece uma nota especial, os fermentos químicos (os de pozinho branco) estão atualmente todos transgênicos. Por que? Porque a fórmula do fermento é bicarbonato de sódio, amido de milho e cremor de tártaro. O milho tem 92% de sua produção no Brasil transgênica, então o melhor é fazer nosso próprio fermento.  Para 1 colher, seja o tamanho que for, coloque ¼ colher de bicarbonato para ½ colher de cremor de tártaro. Veja em detalhes aqui.

Como calculo a quantidade de cada ingrediente?

·         Ingredientes secos: Farinha e açúcar – devem ter exatamente o mesmo peso, mas o açúcar pesa o dobro da farinha, então para 2 xícaras de farinha, use 1 de açúcar.

·         Ingredientes úmidos: gordura, ovos e líquido. Devem ter o mesmo peso do açúcar, e são mais leves que ele. Então 2 ovos + ½ xícara de manteiga ou ¼ de xícara de óleo + ½ xícara de leite ou água equivalem ao peso de 1 xícara de açúcar

·         Por último o fermento que vai fazer nosso bolo ficar lindo e fofo. Para cada xícara de farinha 1 colher de chá de fermento.

·         Caso opte por um bolo de chocolate prefira usar o cacau em pó que é livre de açúcar e aditivos químicos. Mas lembre-se ele é puro e forte, 1 colher de sopa é o bastante para dar sabor e cor ao seu bolo.

Não esqueça jamais!

·       Coloque a massa do bolo em uma forma untada com manteiga ou óleo e polvilhada com farinha em toda a superfície para seu bolo não grudar. Para saber quando está pronto espete um palito ou a ponta da faca, se sair seco está pronto.

·       Sempre, pré-aqueça o forno. Quando começar a pensar em fazer um bolo, ligue o forno, assim quando sua massa estiver pronta o forno estará quentinho para recebe-la.

·       Não coloque no lugar do fermento, o bicarbonato sozinho, vai amargar seu bolo.

Será que agora você consegue criar a sua própria receita de bolo?

Use sua criatividade, crie, invente e convide os amigos para ajudar e comer. Bolo é festa, é união, é carinho. Faça seu bolo e me conte o resultado.

Uma viagem ao Mundo dos Salgadinhos, parte I

Comer saudável é preciso, mas tem coisas gostosinhas que fazem parte da nossa história, que são difíceis de dizer não.

Como dizer não a uma coxinha bem recheada e temperada? Uma torta perfumada e fumegante saindo do forno? Pão de queijo, Lasanha, macarronada, bolinho de arroz, bife à milanesa, pizza.... Ai que fome!

Será fome mesmo? Eu acho que na maioria das vezes é saudade! Saudade de quem fazia essas gostosuras “pra” gente, da surpresa, do tempo de criança, da juventude, de ser cuidado, afinal comida sempre andou de braços dados com o carinho.

Mas hoje já sabemos que essas gostosuras podem fazer um mal danado e não é porque eu comi isso a vida inteira que posso facilitar, até porque os ingredientes há alguns anos não tinham tantos aditivos, transgenias, antibióticos, misturas e agrotóxicos como hoje.

Mas.... sempre tem um mas, que tal fazer tudo isso de um jeitinho diferente, mudando ingredientes maléficos por outros do bem?

Pois é, a culinária é uma arte e como toda arte, generosa. Muda daqui, muda dali e de repente PLOFT uma receita novinha em folha. E aquele salgadinho proibido, pode sim ser convidado mais vezes para nossa mesa.




Comecemos pela coxinha!

Cozinhar é complicaaaaaado. SQN.

Quantas e quantas vezes eu já ouvi que cozinhar é complicado, demora um tempão e faz uma baita sujeira. 

Hoje tinha umas 2 horas no máximo para preparar o que eu tinha na geladeira, tirei tudo para fora e coloquei em ordem de preparo:

Peguei meu "super descascador" que paguei R$2,00 numa lojinha perto de casa e descasquei as batatas, a abobrinha e o inhame, cortei em pedaços. Foi tudo para a panela, com algumas cebolas e folhas de acelga (aquelas mais feinhas que não servem para salada, ok?):

• Batatas
• Batata doce
• Inhame
• Abobrinha
• Cebolas
• Pepino
• Alface
• Acelga
• Mamão

Enquanto isso tudo cozinhava, descasquei o mamão e cortei em pedacinhos e coloquei em vidros, assim fica mais fácil para comer ou então para bater uma vitamina com leite e aveia por exemplo. (um shake do bem)

O pepino dei uma raladinha e temperei, também foi para um vidrinho, assim posso fazer uma saladinha gostosa com as folhas.

As cebolas eu descasquei piquei em pedacinhos e vidro com elas, com um fio de azeite e uma pitadinha de sal.

Já deu tempo das batatas e o inhame cozinharem. Vai sair uma sopinha cremosa e saborosa, que pode ser servida morninha já que está calor, principalmente à noite.

Liquidificador, legumes e a água onde eles cozinharam. (caldo de legumes).

Deixei algumas batatas doce e alguns inhames para comer depois e bati tudo, até ficar cremosinha.

Foi para os potes de inox e um deles vai para o freezer. Sempre é bom ter uma sopinha congelada.

Olha como ficou a geladeira.

O caldo dos legumes que sobrou pode ser aproveitado no arroz por exemplo, ou qualquer outro preparo que peça um caldo. No outro potinho tem pó de café usado, que descobri ser um ótimo esfoliante, hidrata as mãos e de quebra tira o cheiro da cebola. Lá atrás tem um pote de mostarda feita em casa.... boa!

O inhame pode virar um leite bem gostoso que combina muito bem com cacau e açúcar mascavo. Pode também virar uma mousse quando batido com morangos ou outra fruta vermelha ( fica parecendo um iogurte). O leite de inhame dá um molho branco bem gostos também com um pouquinho de fécula de batata, já que o amido de milho está todo transgênico.

Bom tudo isso levou 1.30h e agora tem uma louça imensa para lavar? Tem não, dá uma olhadinha.

Cozinhar é uma questão de organização e funciona como qualquer empresa: planejar, organizar e executar. 

Mas eu vou comer o que?

Por Nadia Cozzi

Imagens: Pixabay

Uma coisa me causa preocupação hoje em dia: o nível de especialização quando se fala em Alimentação Saudável.

A maioria da população ainda nem despertou para esse assunto e conceitos como orgânicos, transgênicos, intolerâncias, ultra processados, veganismo, etc etc, vêm sendo usados corriqueiramente, como se já fossem de conhecimento geral.

Há bem pouco tempo fiz uma palestra numa Universidade de prestígio para turmas de Gastronomia e Nutrição, eram conceitos básicos sobre Orgânicos, Transgênicos e Industrializados. Muitos me perguntaram, mas porque não ensinam isso para nós? Pois é, porque não ensinam? Talvez porque os próprios professores não saibam....

Aliás falando em professores, uma das alunas veio conversar comigo, porque esse era o caminho que ela pretendia seguir em sua carreira, mas quando disse isso a um professor ele retrucou “Ih, então você vai ser mais uma daquelas que ficam reverenciando o Sol? (Oi?)

Aí, fico imaginando aquele “serhumaninho” entupido de refrigerante, fast food e salgadinhos, bombardeado diariamente pela publicidade das indústrias de produtos alimentícios, prometendo felicidade, amor, amizade, status. E que se encontra neste momento, ou por vontade própria ou por razões de saúde, querendo iniciar uma mudança em sua alimentação, por onde ele começa?

Ah... muitos vão dizer “procure um médico ou uma nutricionista”. Mas estamos no Brasil cada vez mais inacessível à saúde! E digo mais, vários desses profissionais estão diariamente na TV, indicando drogas ou shakes, prometendo milagres ao nosso “serhumaninho”! E nós sabemos que mesmo que obtenha resultados, não estará promovendo sua mudança para uma qualidade de vida melhor.

A saída então é a Internet, bota no Google, e como por encanto milhares e milhares de pessoas falam sobre alimentação saudável (detesto essa palavrinha, ela é usada para tudo hoje). 

E é um tal de tira o glúten (mas o que é glúten?), tira o leite, tira a carne, tira a gordura, tira o açúcar. Tira... tira... tira. Dieta isso, dieta aquilo....

E lá está nosso “serhumaninho” completamente perdido. Mudanças drásticas nunca são produtivas, sempre um passo de cada vez.

Adianta proibir bolo de chocolate para uma criança? Mas eu posso criar um bolo de chocolate melhorzinho, fazendo inicialmente pequenas mudanças.

Escolhemos um ovo caipira, com sua gema amarela e brilhante, parece um sol! Uma farinha fininha, se possível orgânica, vem se juntar ao sol. Acrescento banana amassada nessa massa, que além de ser uma fruta, ajuda a adoçar. Bom, assim coloco menos açúcar, e como nosso bolo é pretinho posso colocar mascavo, que vai ajudar na cor e no sabor.

Se é de chocolate, porque colocar achocolatado? 

A palavra já diz ACHOCOLATADO, NÃO chocolate. E sim um monte de açúcar e outras coisas que eu nem sei o que é. Descobri isso lendo os ingredientes no rótulo, podíamos ler sempre e descobrir do que são feitos esses “alimentos empacotados”. Vamos usar cacau ou no máximo chocolate em pó.

Leite? Nada de caixinha, afinal leite é líquido, ficaria melhor numa garrafinha e na geladeira do supermercado, para não estragar. Se não tiver usa água mesmo. Um fermento para crescer, que mais tarde vamos mudar também porque hoje todos os fermentos de bolo são transgênicos. Mas disso falamos depois. Mistura tudo e voilá... temos um bolo de chocolate!

Simples assim, explicando para a criança, fazendo junto, ela vai adorar a delícia de ver um bolo feito por ela. E adulto é a mesma coisa viu? Nunca vou esquecer de uma aluna minha, jovem, bonita, mas que nunca tinha feito nada na cozinha. Quando viu seu bolo pronto, caiu em lágrimas, nem deixou cortar, porque queria levar para os pais verem o que ela tinha feito.

“Não mude hábitos, mude Ingredientes! Promover mudança alimentar, é isso. Pegar na mão e trazer, sei que é difícil, porque já queremos mudar tudo de uma vez, mas minha sábia avó já dizia. “Não dê um passo maior do que a perna”.

Comer é um prazer, muito ligado a carinho, amor, lembranças. Mexer com isso requer paciência e altruísmo. Mas ver aquele “serhumaninho” desenvolver e querer entender mais sobre a Consciência na Alimentação não tem preço.

Vamos ser menos especialistas e mais especiais nesta caminhada?

Aqui vão mais algumas ideias?

Quer a receita do bolo de chocolate? Clique aqui.

Halloween do Bem ou o Dia do Saci! Gostosura ou travessura?

Com certeza vamos ouvir que isso é coisa de americano e que aqui no Brasil não se comemora o Halloween. Ledo engano, tanto é que desde 2003 existe um Projeto de Lei para se comemorar o Dia do Saci nessa mesma data, visando resgatar figuras do folclore brasileiro, em contraposição ao Dia das Bruxas.

Ao contrário do que se pensa o Halloween tem suas raízes no Reino Unido onde era comemorado na noite anterior ao 1º de novembro, o Dia de Todos os Santos. Por se tratar de um ritual muito antigo muitas formas de comemoração foram criadas. Em umas as pessoas colhiam couves e repolhos por acreditar que seu formato e sabor forneciam pistas sobre a profissão e a personalidade do futuro cônjuge. Em outras havia a pescaria de maçãs com a boca, elas eram marcadas com as iniciais de diversos candidatos.

Os americanos importaram rituais do Reino Unido com adaptações: as maçãs usadas para prever o futuro pelos britânicos viraram cidra, servida junto com rosquinhas, os “famosos donuts". Foi na América que a abóbora passou a ser sinônimo de Halloween e também surgiu a tradição das crianças fantasiadas pedindo guloseimas.

Primeiro eram bolos da sorte, depois claro os industrializados tomaram conta, seja pela praticidade, seja pela propaganda. Mas o importante é que esta data sempre esteve relacionada ao alimento.

O que é o #halloweendobem?

É um movimento a favor da comida de verdade, afinal todo mundo que mexe com cozinha é meio feiticeira, pois vive querendo encantar os outros com seus sabores e aromas.

Já sabemos que o alimento saudável transforma as pessoas, dá energia, vitalidade, além de agradar o paladar, aí está o feitiço.

Em outubro comemora-se o Dia das Bruxas, com um monte de “porcaritos”. Que tal então aproveitar a comemoração com fantasias, brincadeiras e muitas delícias de verdade. Que tal mostrar às crianças as figuras do nosso folclore?

A proposta é trocarmos receitas rápidas e fáceis pelas redes sociais incentivando a preparação de coisinhas gostosas nesse dia, de preferência com a ajuda das crianças, completando assim o #feitiçodafelicidade.

Use a use a hashtag #halloweendobem para facilitar a pesquisa.

#partiu halloweendobem?  Vou começar com um pirulito de chocolate, fácil, divertido e gostoso.

Se para vc cozinhar é demorado, complicado ou chato, está na hora de rever seus conceitos.

Pessoal de São Paulo e região!
Que tal uma refeição completa em menos de 1 hora? Entrada, salada, prato principal e sobremesa!
Quer apostar?
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Informações nacozzi@hotmail.com

10 livros de culinária antigos para baixar de graça

Fonte original: Sociedade Histórica Destherrense

BY : S.H. DESTHERRENSE
– POSTED ON 29 DE MARÇO DE 2015POSTED IN: ALIMENTAÇÃO, BELLE ÉPOQUE (1890S-1914), BRASIL IMPÉRIO (1822-1889), ERA VITORIANA (1837-1901),REGÊNCIA (1795-1820), TUTORIAIS

                              Imagem: Google

Os livros de culinária antigos não são apenas uma fonte para pesquisar receitas e modos de preparo. Eles revelam informações sobre a relação das pessoas com a comida, sobre os ingredientes disponíves na cozinha. Além disso, muitos livros trazem capítulos inteiros sobre conservação dos alimentos, dietas especiais para diferentes doenças, dicas para arrumação da cozinha e dispensa e até informações sobre os tipos de equipamento que formavam o básico da cozinha!

Hoje separamos 10 livros indispensáveis para quem pesquisa culinária histórica. Clique nos títulos para fazer o download.

01. Um Tratado da Cozinha Portuguesa (século XV)

Dividido em 4 seções – carne, ovos, leites e conservas – esse é o mais antigo livro de culinária em língua portuguesa. De autoria desconhecida e originalmente totalmente manuscrito, hoje é possível baixá-lo com escrita adaptada para o século XXI.


02. Arte de Cozinha (1680)

Primeiro livro de culinária português a ser publicado, essa obra de Domingos Rodrigues se destinava às elites e teve uma grande influência em toda a culinária portuguesa. Muitas receitas desse livro ainda apareciam em manuais brasileiros do final do século XIX.


03. A New System of Domestic Cookery (1807)

Mrs. Rundell, autora dessa obra, é considerada a primeira “deusa da cozinha”. Seu livro foi o primeiro best-seller de culinária do século XIX, circulando no mundo todo em várias edições originais e pirateadas.


04. O Cozinheiro Imperial (1839)

Primeiro livro de culinária legitimamente brasileiro, o nome de seu autor é desconhecido. Em várias edições, misturava receitas inglesas e francesas às iguarias e ingredientes tipicamente nacionais.


05. Mrs. Beeton’s Book of Household Management

Mais do que um livro de culinária, esse best-seller do século XIX era um guia completo para administrar uma casa.


06. Cozinheiro Nacional (1860s)

Segundo livro de culinária a ser publicado no Brasil e primeiro a dedicar uma atenção especial às influências indígenas e africanas na formação da culináia nacional.


07. Dicionário do Doceiro Brasileiro (1892)

08. O Doceiro Nacional (1895)

09. Tempting Dishes for Small Incomes (1903) Um manual de culinária para damas e cavalheiros de recursos financeiros escassos.

10. Simple Italian Cookery (1912)

O primeiro tratado de culinária italiana escrito fora da Itália.


E aí, qual será seu primeiro prato?

O Cappuccino italiano

O brasileiro adora tomar café. Dentre os preferidos está o Cappuccino, tipicamente italiano. Para quem não conhece, o termo Cappuccino tem origem entre os séculos XVI e XVII) e estudos atribuem a criação desta receita de café a um monge italiano, chamado Marco D’Aviano. 

A palavra cappuccino vem do italiano “cappucio” que significa capuz. Um cappuccino clássico consiste em um terço de café expresso, um terço de leite vaporizado e um terço de espuma de leite vaporizado. 

Variações populares do cappuccino como o café latte e o macchiato consistem basicamente na alteração destas proporções. O uso de chocolate em pó no cappuccino é uma prática comum no Brasil, mas não faz parte da receita tradicional.

Fonte: Importadora Trinacria

Curau de Milho Verde

(rende 6 porções pequenas)

Ingredientes

Pão de Queijo Vegano sem lactose

Fonte: http://arapadotacho.wordpress.com/

Ingredientes:

Substituindo ovos em receitas

Como substituir os ovos em receitas? Veja as equivalências abaixo: • 1 ovo = 2 colheres (sopa) de amido de batata (bom pra dar liga) • 1 ovo = 1/4 (xícara) de ameixa seca amassada • 1 ovo = 1/4 (xícara) de purê de maçã (ótimo pra sobremesas) • 1 ovo = 1 banana amassada: também ótimo pra sobremesas, mas o produto final vai ter uma textura grossa. Adicione 1/2 colher (chá) de fermento pra obter uma textura mais fina • 1 ovo = 2 colheres (sopa) de água + 1 colher (sopa) de azeite + 2 colheres (chá) de fermento • 1 ovo = 1/4 (xícara) de purê de batatas: ótimo pra dar liga em certas receitas • 1 ovo = 1 colher (sopa) de semente de linhaça em pó misturada a 3 colheres (sopa) de água (deixe em fogo baixo até quase ferver). Excelente adição de ômega 3 à sua receita. • 1 clara de ovo = 1 colher (sopa) de ágar-ágar em pó dissolvida em 1 colher (sopa) de água: bata a mistura, deixe esfriar na geladeira e bata de novo. Lembre-se de que é importante escolher o substituto apropriado pra cada prato. Ameixa seca amassada não vai funcionar numa “omelete”, e purê de batatas não vai ficar legal num bolo. Pense na função que esse substituto do ovo vai ter no prato que você está criando: ele está ali pra dar liga ou pra fazer crescer? - e pense no sabor do seu prato. Depois de algumas tentativas, mesmo que algumas não dêem certo, você vai encontrar pelo menos uma maneira bem legal de substituir os ovos em praticamente qualquer prato. Experimente! Fonte: Sociedade Vegetariana

Tipos de Massa

Quer conhecer os tipos de massa? O Apurando o Paladar conta tudo.






Essas especificações sobre tipos de massa, foram postadas no Blog daLu Francesa, achei bem interessante e resolvi postar aqui. Afinal, quem de nós não tem dúvidas na hora de fazer o pedido ao garçom?

Aquecimento Global pode acabar com 13 ingredientes, inclusive o Chocolate!

13 ingredientes que vão sofrer com as mudanças e receitas para aproveitá-los enquanto ainda dá tempo. O chocolate vai se tornar um produto caro. Imagina ficar sem brigadeiro, sem bombom, sem bolo...

Chocolate

O chocolate já foi bebida sagrada para as civilizações pré-colombianas e se transformou em um grande hit mundial. Mas quem não vive sem chocolate prepare-se. Daqui a 40 anos, segundo estudo da fundação Bill & Melinda Gates, o hábito custará caro.

Mousse de Chocolate da Julia Child

Do Blog Panela de Barros que vale a pena visitar e anotar as dicas.

Já falei da Julia Child aqui no Blog recomendando o Filme Julie e Julia, uma homenagem deliciosa à Culinária. Assistam e vão gostar ainda mais desta mousse que ela fazia magistralmente.



Nada melhor para comemorar o Dia da Mulher do que homenageando uma das mulheres que desbravou o mundo da gastronomia: Julia Child.

Papo prático: qualquer pessoa pode cozinhar, até você. O resultado vai depender da sua compreensão do que está fazendo. Se você jogar tudo na panela de qualquer jeito, a comida vai sair qualquer coisa. Mas você não é disso, que eu sei, e pouco a pouco passará a ter um diálogo de verdade com aqueles vegetais bonitos que vão se tornar parte de você. Por Sônia Hirsch

Ela é assim gostosa de ler e de entender. Amanhã de manhã eu e Webfilhos vamos bater um papo bem gostoso com ela no Parque da Água Branca em São Paulo.
Que tal tomar lá um café da manhã bem gostoso e de quebra fazer compras na Feira Orgânica mais tradicional da cidade. Uma passeio no Parque e às 11horas a palestra da Sônia que está relançando seu livro Meditando na Cozinha. Nadia Cozzi

Toda Galinha bota ovos de ouro!

14 de outubro Dia Mundial do Ovo.

A palavra OVO é um Palíndromo. Isso significa que ela pode ser lida de qualquer maneira sem mudar o sentido. Dando uma asa à nossa imaginação, creio não existir embalagem mais perfeita, eficiente e segura. Seu design é único, feito especialmente para reger o desenvolvimento de seres tão frágeis. 

Sua casca respira, mas não permite que seu interior seja invadido por parasitas ou mesmo pela água. Pode ser quebrada de dentro para fora generosa com a Vida que brota. Ao mesmo tempo é forte para receber choques sem se quebrar. Maleável se acomoda aos ninhos feitos de gravetos, areia e pedrinhas. É o começo de tudo, em algumas culturas simboliza o início da Vida, do Universo.

Na Culinária o Ovo tem papel importante às vezes como prato principal, às vezes como coadjuvante perfeito, que aviva a cor e acrescenta nutrientes à receita. Isso me fez lembrar um poema singelo feito por minha mãe há muitos anos em homenagem às galinhas que, entre outros animais, botam essas maravilhas da tecnologia divina.

Chama-se “Ovação às galinhas” e diz mais ou menos assim: ... Salve, salve as galinhas. Amarelas, brancas e vermelhas que enfeitam o nosso quintal. Que seria de mim sem elas, se não fossem os frutos delas, e o resto... Ah, não me lembro mais ....

Mas me lembro sempre de sua preocupação em preparar os alimentos com carinho e a exigência pelos melhores ingredientes. Esses ovos estão fresquinhos vieram da granja! A culinária é uma arte, seus cheiros e sabores podem num passe de mágica nos trazer recordações.

Um simples bolo juntava a família toda naquele afã de rapar a tigela, na algazarra ansiosa da espera, nas mães e avós que ocupadas assam a massa e colocam confeitos para deixar ainda mais bonita sua obra.

“O Vó” faz bolinho de chuva? “O Vô” pega um pra mim? E lá estavam os ovos. Anos mais tarde com saudade iremos reviver essas doces lembranças da infância. Falando em lembranças as pessoas da minha época devem se lembrar das cestas de arame em forma de galinhas onde se guardavam os ovos...

Mas, por incrível que pareça com todas as coisas positivas que falamos, temos que andar sobre ovos, agir com precaução, afinal e o colesterol? 

Esse preceito oco ainda continua influenciando as pessoas. É preciso rever, reler, reter informações realmente sérias, pesquisar fontes e entender que o alimento tem a função de nutrir a vida, e não pode ser tratado como um produto de consumo, tendo como padrão de compra o preço. 

Hoje em dia temos que ter uma espécie de radar quando vamos às compras, somos bombardeados pelas ofertas e apelos de marketing. Buscar qualidade devia ser o foco, tanto na compra como na dieta que se segue, esse é o nosso Ovo de Colombo. 

Coloca-se a culpa nos ovos, e o que dizer das gorduras hidrogenadas presentes inclusive naquela bolachinha água e sal tão utilizada nos regimes? Dos aditivos químicos dos alimentos industrializados como os famigerados salgadinhos e até mesmo nos pães com grãos saudáveis e lotados de conservantes? As verduras, frutas e legumes trazem consigo os agrotóxicos, que a mídia e profissionais de saúde não muito esclarecidos mandam lavar que sai. Chegando às carnes e ovos encontramos os antibióticos. Enfim uma alimentação pobre em qualidade, em energia, mas o ovo é que leva a culpa. A saída está no velho método de plantar sem envenenar a Terra, de criar os animais respeitando seus ciclos de crescimento e sua maneira de viver.

Os animais criados pelos métodos orgânicos ciscam na terra, tem ração natural, vêem o sol, tem liberdade, crescem naturalmente. Claro que os ovos gerados serão superiores em qualidade. É assim que a missa é, cuidados na escolha, no preparo e no servir geram a qualidade e a energia do alimento, geram saúde e bem estar.

Ovo rima com povo, com novo, e não vou fazer ovo, que significa fazer mistério, esconder alguma coisa. Ingrediente perfeito em qualquer refeição. Frito, cozido ou mexido. A gemada que cura, dá afeto e aquece. Prato principal ou coadjuvante é versátil, nutritivo e proteína pura. Ovo é germe, origem, princípio. Ovo é Vida. Merecido, portanto o Dia Mundial do Ovo!

Para festejar esse dia vou passar a receita de um dos alimentos mais carinhosos que eu conheço a Gemada.

Pegue uma caneca bem bonita e coloque dentro uma gema de ovo de preferência caipira, para deixar uma cor bem amarelinha. Acrescente 1 colher de chá de açúcar orgânico e uma pitadinha de canela em pó. Você sabia que a canela tem o poder de fazer as pessoas se olharem nos olhos?

Bata com bastante energia até que a mistura fique homogênea, cremosa e pasmem sem cheiro de ovo. Aproveite este momento para desejar felicidade à pessoa que vai ser brindada com essa delícia. Complete com leite fresco e quente e polvilhe um pouquinho de canela para enfeitar. 

Essa pitadinha de canela pode funcionar como a finalização do seu feitiço, um pó de pirilim pim pim que levará felicidade eterna a quem tomar a mistura. Na minha família de origem portuguesa e italiana as gemadas eram feitas com vinho do porto em vez de leite, fica muito boa também. Não é à toa que a gemada é conhecida por trazer força ao corpo e calor à alma.

Nota:
I- Quer saber mais sobre as propriedades do Ovo: acesse www.ovosbrasil.com.br
II- As palavras e frases grifadas são palíndromos como o OVO.

Você é o que você come!

“Quem pensa que a comida só faz matar a fome está redondamente enganado. Comer é muito perigoso. Porque quem cozinha é parente próximo das bruxas e dos magos. Cozinhar é feitiçaria, alquimia. E comer é ser enfeitiçado. Sabia disso Babette, artista que conhecia os segredos de produzir alegria pela comida. Ela sabia que, depois de comer, as pessoas não permanecem as mesmas. Coisas mágicas acontecem”
No site O Mago das Panelas Chef Paulinho Pecora