“Porque açúcar” mostra como a relação com açúcar que existe hoje na sociedade é fruto da conexão afetiva que é estabelecida desde a infância. Pode ser naquele doce feito pela avó ou naquela troca na hora das refeições em que a sobremesa era o prêmio para quem se alimentava melhor.
Mas acreditamos que sempre é tempo para repensar as escolhas em prol para construção de uma nova cultura alimentar. Seja nas substituições diárias, como o cafezinho ou no doce para reunião familiar. Assista na íntegra o resultado da parceria com a Dengo Chocolates.
Para quem quer saber da onde vem - e como é produzido - o que está em seu prato e copo. Jornalismo gastronômico descomplicado, divertido e com qualidade.
Canal idealizado e realizado por Ailin Aleixo (jornalista gastronômica há mais de 15 anos e criadora do site Gastrolândia) e Michel Gubeissi (videomaker).
Contato: ailin@gastrolandia.com.br
Bean to Bar é a denominação dada a um movimento, criado nos EUA, de pequenas marcas de chocolate que acompanham o processo de produção da amêndoa do cacau (bean) até a barra (bar) e que levam em conta não apenas a qualidade do produto final como questões sócio-ambientais. Um dos grandes problemas do chocolate no mundo, há décadas, é o uso de trabalho escravo e semiescravo - inclusive infantil - na colheita em países africanos como Costa do Marfim, um dos maiores produtores de cacau do planeta. Para assistir documentário sobre o tema, THE DARK SIDE OF CHOCOLATE, clique no link: https://www.youtube.com/watch?v=7Vfbv.... Conheça um pouco mais o novo e crescente bean to bar brasileiro, que já reúne marcas de altíssima qualidade como Mission Chocolate, Mestiço Chocolates, Luisa Abram, Gallette, entre outras.
Aqui tem uma receita bem fácil da minha querida Aline Guerra, que assim como eu, ama cozinhar. Ela desenvolveu esta receita super fácil e simples, um petit gâteau saudável que você pode fazer rapidinho e sem frescura.
Feliz dia das Bruxas com um bolo para atrair a Prosperidade! Ingredientes: 1 xícara e ½ de farinha de trigo integral 1 xícara e ½ de farinha comum 1 xícara de açúcar mascavo orgânico ou de rapadura ralada 2 ovos tipo caipira inteiros 2 colheres de sopa de azeite extra virgem 1 colher de sopa de fermento em pó não transgênico 3 maçãs orgânicas picadas 1 xícara de nozes ou outro tipo de castanha partidas 1 xícara de uvas passa ½ xícara de damascos picados 4 colheres de sopa de suco de laranja lima Canela em pó a gosto Noz moscada a gosto Raspas de laranja Raspas de limão
Modo de Preparar: Pique as maçãs e coloque na água com um pouquinho de limão para não escurecer. Reserve. Coloque as passas e os damascos de molho no suco de laranja. Reserve. Misture a farinha com o açúcar, adicione os ovos e o azeite. Adicione o resto dos ingredientes, até mesmo os que estavam reservados, observando que as maçãs precisam ser coadas, as passas e os damascos não. Não jogue a água da maçã fora. É uma massa bem pesada, tipo Bolo de Reis, até difícil de mexer. Caso seja necessário coloque um pouco da água da maçã para facilitar o trabalho. Unte e enfarinhe uma forma de furo no meio e despeje a massa, tomando cuidado para espalhar uniformemente. Leve ao forno a 200°, por mais ou menos 40 minutos, faça o teste do palitinho. Desenforme ainda morno, deixar esfriar e sirva com um chá de aniz estrelado.
Hoje a receita é para comemorar o Dia das Bruxas no próximo dia 31 de outubro. Acho que chegou a hora de fazermos justiça a essas pessoas que sempre tiveram má fama e que tem muito a ver com aqueles que se dedicam às Artes da Culinária.
Somos todos meio bruxos quando temos uma receita à nossa frente. Como explicar que uma “meleca” feita de farinha, ovos, leite, açúcar e fermento possa se transformar num dourado bolo fofo que acompanha o nosso café? E que esse mesmo bolo feito por pessoas diferentes tenha resultados e sabores diferentes?
Como diria minha querida bruxa Marcia Frazão, foi da cozinha que saíram os deliciosos banhos de leite da Cleópatra, o filtro de amor de Tristão e Izolda e foi lá também que se temperou a maçã da Branca de Neve, que inclusive foi muito mal interpretada, pois afinal lhe trouxe a juventude eterna e um amor que durou para sempre.
O que diferencia uma Bruxa de uma simples cozinheira é sua aptidão em colocar energia quando prepara e cria, e também muito sentimento para quem vai receber esse presente, um combinado de amor, paz, felicidade e saúde.
Pensando assim, aposto que você vai descobrir alguns magos em suas relações. Será uma mãe, uma tia, uma amiga ou um avô bruxo? Em todas as famílias existem vários escondidinhos. Eu acrescentaria que é na cozinha que a Mãe Natureza concretiza seu ciclo energético, unindo e harmonizando os quatro elementos: terra, água, ar e fogo. Despertando os cinco sentidos e fortalecendo os elos de quem compartilha de uma mesma vida, de uma mesma família. Feitiço de amor ou não?
Mas voltando ao nosso Bolo, temos aqui uma bruxaria para trazer prosperidade. E vou explicar direitinho o por quê.
1) A cozinha é um grande laboratório químico onde os alimentos se transformam para nutrir o físico e a alma.
2) Os ingredientes foram previamente selecionados e direcionados, por isso a preferência pelos orgânicos.
3) Mexa no sentido horário para aumentar a energia de cada elemento.
4) Fogão significa espiritualidade, é a purificação pelo fogo.
5) O trigo era o alimento oferecido aos Deuses, usado para ativar a fortuna.
6) O açúcar mascavo deixa tudo mais úmido, menos processado mantém a pureza, a doçura e liga os ingredientes. Se usar rapadura raladinha fica melhor ainda.
7) O ovo é Vida, ativa amor e compreensão.
8) O azeite unge o espírito, faz a ligação entre o físico e o material.
9) As maçãs representam o crescimento, Adão e Eva, e dependendo de como cortamos a fruta obtemos a estrela de 5 pontas ou o órgão sexual feminino. O número 3 é trindade – (Pai, mãe e filho) – (Sol, Lua e Terra) – (Passado, Presente e Futuro).
10) Nozes ou castanhas trazem a fortuna.
11) Passas e damascos, sedução e amor.
12) O fermento faz com que nossos desejos cresçam.
13) A canela e a noz moscada determinam que tudo aconteça.
14) Trazendo a alegria e a fidelidade, temos a laranja e o limão respectivamente.
15) E por último o sal que purifica tudo.
16) A forma deve ser redonda, o círculo é a figura mais perfeita, sem arestas, sem começo, meio e fim.
Se quiser dar uma carinha de festa a este bolo cubra com uma calda de cacau (2 colheres de sopa), ½ xícara de açúcar orgânico e 1 xícara de creme de leite fresco. Leve ao fogo e coloque ainda quente sobre o bolo. O leite representa a figura da mãe. O cacau a coragem dos guerreiros das sociedades Maia e Asteca, descobridores do chocolate, que eram homenageados com essa iguaria.
Coloque num prato bem bonito e sirva. O segredo está em colocar amor no momento do manuseio, apenas alguns instantes que você se concentre e imagine coisas boas, faz toda a diferença. E, todos que se beneficiarem da sua criação estarão absorvendo essas energias positivas e abrindo caminhos para uma vida feliz e próspera.
E agora falando em “bruxês” que tal provar asa de morcego, coração de boi, lágrimas de moça, beijo de sereia, fibras de coração de dragão, e outras gostosuras?
Calma, esses ingredientes são mais comuns do que você pensa. Eram apenas códigos secretos passados de mãe para filha, para que a tradição não se perdesse, já que os livros que continham as "receitas" eram queimados, a mando da Santa Inquisição.
Conheça um pouco do código secreto das bruxas:
• asa de morcego – folha de louro • olho de coruja – pimenta do reino • coração de boi - tomate • barriga de sapo - pepino • gordura de criança não batizada - toucinho de porco • rabo de escorpião - salsa ou coentro • sangue de moça virgem - vinho tinto • unhas de pé - amêndoas • ovas de sapo - ervilha • terra de túmulo - chocolate • ossos moídos - farinha de trigo • teia de aranha - algodão doce • lágrimas de moça - cebola • beijo de sereia - sal • olho de agamotto - cravo da índia • patas de urubu - mandioca • pernas de aranha - alecrim • dedos de mortos - orquídea
Interessante não é? As bruxas dispensam um tratamento todo especial aos alimentos, procurando o equilíbrio perfeito com a Natureza. Mais ou menos como nós que buscamos sustentabilidade em todas as coisas inclusive na Alimentação. Tirando a brincadeira de Halloween, somos todos meio bruxos ou não?
Ingredientes: Batatas orgânicas ou uma batata grande como a do vídeo orgânica Sal marinho Temperinhos preferidos Azeite extra virgem Modo de Preparar: Pegue a batata e corte em fatias mas sem chegar ao final, assim ela vai ficar cheia de fatias ligadas. Tempere com sal, ervinhas e bastante azeite. Leve ao forno até que ela esteja molinha. Tire do forno e coloque entre as fatias pedaços do queijo de sua preferência. Cubra a batata com fatias finas de tomate, manjericão, requeijão caseiro ou molho branco. Volte ao forno apenas para derreter o queijo. Coma com uma saladinha verde orgânica.
Há tempos pensava em como resolver uma das queixas mais comuns das mamães que se interessam pela saúde dos filhotes.( É porque tem mães que acreditam que se deixarem as coisas como estão, fica mais fácil. Elas esquecem que os problemas de saúde estão intimamente ligados à alimentação)
Voltando ... as mamães conscientes sempre diziam que os filhos adoravam biscoitos recheados e usavam o bom e velho "chicotinho": Ah se eu soubesse disso antes.... Na minha próxima gravidez vou fazer tudo diferente ... etc. etc. etc.
Aí pensei: o que me impede de fazer um biscoito recheado e saudável? Aposto que vc pensou... "Ela vai querer rechear os biscoitos com cenouras ou abobrinhas, rsss. Não foi?"
Nada disso com Nutella (a preferida das crianças e dos adultos), então fui buscar a famosa receita de Nutella caseira da minha linda amiga Thais Ventura das As Delícias do Dudu e uma receita de biscoito lá das minhas avós, que foram responsáveis por eu gostar tanto da Arte da Culinária. (Biscoito de Aveia).
E aí está nosso biscoito coladinho de aveia com recheio de Nutella caseira.
Quer ver o passo a passo? Veja o vídeo abaixo: Quer vir aprender comigo? Clique aqui.
Receita do Biscoito de aveia:
Ingredientes: 1 de xícara (chá) açúcar orgânico mascavo 1 ovo caipira 100 g de manteiga 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 ½ xícara (chá) de farinha 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1 colher (chá) de canela em pó 3 xícaras (chá) de aveia em flocos Modo de preparo Preaqueça o forno em temperatura alta. Coloque na batedeira a manteiga e o açúcar até deixar a massa clarinha. Tire da batedeira e junte o ovo e a baunilha. Adicione os outros ingredientes, a massa deve estar consistente para ser manipulada.Faça os biscoitinhos em bolinhas ou abra a massa com rolo e corte com cortadores de biscoitos. Coloque numa assadeira, não precisa untar e asse até ficarem douradinhos. Tire do forno e deixe esfriar.
Ingredientes: 190g de avelãs. Torrar em forno baixo por 10 minutos. Descascar. Moer em um bom liquidificador ou processador.
Acrescentar: 1 xícara de cacau em pó ½ tablete de manteiga 1 xícara de açúcar orgânico demerara ou mascavo 2 colheres de chá de essência de baunilha 1 xícara de creme de leite fresco Bater tudo com as avelãs menos o creme de leite que vai ser colocado por último para dar o ponto. Coloque em um pote e guarde na geladeira.
Avelã está cara, faz com amendoim também fica uma delícia. Perfeito para o recheios dos biscoitos, de bolos, no pão.
Observações: Quem é intolerante à lactose e pode comer manteiga, use no lugar do creme de leite a mesma quantidade do leite vegetal de sua preferência na Nutella. Quem não pode comer manteiga base da Nutella, faça uma geléia de frutas, tâmaras ou damascos por exemplo para rechear. Um brigadeiro de leite condensado de coco para o recheio também deve ficar muito bom é só deixar com a consistência mais dura aumentando a fécula de batata. Quem for intolerante ao glúten compre a aveia sem glúten e troque a farinha de trigo do biscoito por farinha de amêndoas ou de linhaça. Quem não pode comer ovo, não coloque o ovo. Não quer usar creme de leite na Nutella, use iogurte. A Monama já tem aveia sem glúten. Crie, invente !
Quer saber dos nosso cursos? Entre em contato comigo Nadia Cozzi.
