Troca com troco – Dicas para trocar ingredientes de suas receitas e transforma-las em receitas super nutritivas

Coletivo Verde 
16 maio 2011 - Por Nadia Cozzi em Saúde e Alimentação



Estava no carro outro dia quando um comercial de antiácido me chamou a atenção. Um jingle legal, animado, que dizia: “Tome tal remédio para a comida não atrapalhar….”

Como assim? A pessoa come errado, se empanturra de industrializados e gorduras e depois toma um antiácido para a comida não atrapalhar? Onde está o real sentido do alimentar-se, ganhar energia, nutrir a Vida?

Mas como eu sempre acho que do limão se faz uma limonada me veio a idéia deste artigo Troca com troco, uma pequena “vingança” a esta falta de respeito ao alimento. E já vou começar com a preferência nacional – o Chocolate. Mas especificamente um Bolo de Chocolate. Bem fácil e que permite muitas trocas.




Bolo de Chocolate Nega Maluca

Todo mundo conhece, por isso mesmo vou aproveitar para mostrar como se faz uma boa troca com muito troco!

Ingredientes:
02 ovos – orgânicos e de preferência caipiras
01 xícara e meia de açúcar, orgânico e aqui podemos usar o mascavo ou demerara. Melhor ainda Mel ou rapadura ralada.
02 xícaras de farinha de trigo – pode-se usar 01 xícara de farinha branca e 01 de farinha integral, ambas Orgânicas
1 xícara de óleo da Girassol – ainda não temos problemas de transgenia no óleo de girassol, ao contrário dos de canola, milho ou soja.
1 xícara de chocolate em pó – troca-se por ½ xícara de cacau em pó. Tiram-se aditivos químicos e açúcar. Ganha-se em sabor e cor, além dos nutrientes naturais do cacau.
1 colher de sobremesa de fermento em pó, trocamos pela nossa receitinha de fermento de bolo não transgênico.
1 xícara de água morna.

Modo de Preparar:
Colocam-se todos os ingredientes em uma tigela menos a água. Mistura-se bem.
Aos pouquinhos acrescenta-se a água até formar uma massa bonita, cheirosa e gostosa.
Leva-se ao forno em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
Estará pronto quando espetar um palito e ele sair sequinho.

O mesmo bolo permite uma série de variações: pode-se acrescentar à massa banana , maçã, canela, café solúvel, castanhas, nozes,passas ao rum, baunilha.

Cobertura:
= medida de uma lata, de creme de leite fresco, aquele que fica na geladeira do supermercado, onde estão os leites, queijos, etc.O creme de leite fresco não tem aditivos químicos, presentes nos de lata e mais ainda nos embalagem longa vida.
1 colher de sopa bem cheia de cacau em pó
Açúcar orgânico, ou mel ou rapadura ralada a gosto

Leve ao fogo baixinho e quando estiver quase fervendo jogue em cima do bolo ainda quente. Decore com raspas de chocolate, cerejas, chocolate granulado.

Mais trocas possíveis e necessárias:

Manteiga no lugar da margarina- conheçam os ingredientes presentes na margarina e na manteiga, é de assustar a quantidade de química da margarina. Se a troca for por azeite Extra Virgem então, o troco é maior ainda. Vocês já experimentaram pegar um pãozinho colocar tomate Orgânico picadinho em cima, azeite e sal e levar ao forno para dar uma torradinha? Vai bem a qualquer hora do dia.

Falando em pãozinho, se não for possível comer o pão caseiro, prefira o pão de padaria, pois como é vendido todos os dias necessita de menos aditivos químicos para conservar. Melhor mesmo seria um pãozinho feito em casa, eu já dei uma receitinha bem fácil no artigo Café da manhã aqui do Coletivo Verde.

Caldo de legumes no lugar dos caldinhos industrializados, clique aqui para ver a receita do caldo.

Biscoitos caseiros para evitar a gordura vegetal hidrogenada, que entope nossas artérias.
Gelatina incolor com as frutas preferidas em pedaços ou suco.

Troque o leite pelo iogurte ou pelos Leites vegetais  – Os lactobacilos, habitantes naturais do leite, morrem com a pasteurização, que acaba com os nutrientes do leite e ainda o deixam vulnerável à contaminações. Quando transformamos o leite integral, (use  sempre integral que é menos processado), sua estrutura química se modifica novamente, neutralizando o potencial maléfico dos leites pasteurizados. Fazendo seu próprio iogurte você pode bater no liquidificador com a fruta de sua preferência, livrando-se dos corantes, conservantes e outras substâncias químicas dos iogurtes prontos.

Iogurte caseiro:

Ingredientes:
02 litros de leite fresco, se for orgânico é muito bom
01 potinho de iogurte natural

Modo de preparar:
Ferva o leite e deixe esfriar até o ponto de conseguir colocar a ponta do dedo sem queimar.
Aqueça o forno
Quando o leite estiver no ponto correto peque uma parte e dissolva o iogurte de copinho e depois misture com o restante do leite.
Coloque numa tigela ou pote tampado .
Desligue o forno, enrole o pote de iogurte em um pano de prato bem branquinho e guarde no forno por 08 horas.
Leve à geladeira.

Coalhada Seca: ótima para lanches.

Separe uma parte desse iogurte caseiro e coloque para sorar, pode ser no coador de café, aquele de papel, deixando o soro sair. Depois tempere com azeite, sal e as ervinhas de sua preferência.

Espero receber mais sugestões de trocas interessantes para aumentar nosso troco aqui no Blog, afinal a vantagem se transforma em saúde e proteção ao Meio Ambiente.

Fotos: Greenchild | De Lima

Reciclando alimentos – Transformando as sobras em pratos deliciosos e nutritivos

Estava passeando pelos artigos postados no Blog do Coletivo Verde percebendo a beleza que existe na transformação, algo que antigamente seria descartado, gerando outro produto útil, novo e bonito.

Isso me deu a ideia de falar sobre a transformação constante das sobras de alimentos, apesar de não gostar muito dessa palavra “sobra”, prefiro pensar em matéria prima reciclada.

Essa inclusive é uma discussão antiga minha, ao ver as grandes quantidades de alimentos descartados pelos supermercados por exemplo. Uma pequena cozinha transformaria a maioria desse descarte em um novo produto. As cenouras que já não estão tão bonitas para a venda viram um bolo bem gostoso, as frutas, compotas; hortaliças, sopas e assim por diante. Tudo tem utilidade desde que haja organização e método nestes trabalhos, qualidades que tornam uma cozinha prática, rápida e sustentável. Hoje em dia já existem supermercados que fazem essa transformação, mas ainda em pequena escala.

Muitos falam que os alimentos orgânicos não poderiam suprir as necessidades do Mundo, mas pesquisas já comprovam que isso é possível, desde que observássemos melhor as safras, o transporte, o armazenamento, a logística de distribuição e o aproveitamento dos alimentos, reduzindo-se significativamente as perdas.

Para o almoço um delicioso Purê de Batatas

Ingredientes:
2 a 3 batatas orgânicas médias bem cozidas
½ xícara de leite fresco
1 colher de sopa de manteiga
Sal marinho a gosto

Modo de Preparar
Colocar as batatas no espremedor. Numa panela misturar as batatas amassadas com o leite, a manteiga e o sal, levar ao fogo e mexer até ficar na consistência de purê. Caso não tenha o espremedor pode usar o liquidificador no modo pulsar, misturando todos os ingredientes ao mesmo tempo. Depois levar ao fogo normalmente.

Para o jantar uma sopa cremosa de batata com macarrãozinho

Aproveite a sobra do purê de batata do almoço e acrescente, 1 cebola orgânica, 1 tomate orgânico , salsinha orgânica, 1 xícara de caldo de legumes caseiro e se tiver folhas de hortaliças que não estão boas para salada, mas são ótimas para a sopa ( aqui pode ser alface, escarola, folhas de couve flor e brócolis por exemplo).

Modo de Preparar
Leve ao fogo, quando estiver tudo bem cozido, bata no liquidificador. Volte ao fogo para dar o ponto de sopa creme. Em outra panelinha cozinhe macarrãozinho de sopa e misture tudo no final. Salpique salsinha ou queijo ralado na hora por cima.

Vocês já devem ter percebido que eu sempre falo em queijo ralado na hora, isso é porque o queijo de pacotinho tem conservantes, e quando ralamos na hora, primeiro protegemos nossa saúde, segundo podemos ralar na espessura desejada. Convenhamos pedacinhos de queijo derretidos na sopa conferem um sabor especial. O purê pode ser feito com cenouras ou mandioquinhas, que também podem virar sopa depois.

Uma boa macarronada que sobra vira um macarrão sofisticado.
Se acrescentarmos molho branco, pedaços de mussarela ou queijo, azeitonas pretas e levarmos ao forno para gratinar. Faz um sucesso danado, pode ter certeza!

Molho branco especial:
Ingredientes
1 litro de leite fresco
2 colheres bem cheias de fécula de batata ou farinha de trigo, (já que o amido de milho está transgênico, cuidado com aquela marca famosa e transgênica, o símbolo T do transgênico está bem pequenino no canto inferior direito de quem olha).
2 colheres de sopa de requeijão caseiro
Uma pitada de noz moscada ralada
Sal marinho a gosto.

Modo de preparar
Leve tudo ao fogo até ficar um creme tipo mingau.
Numa tigela refratária coloque um pouco do molho branco, a sobra de macarrão, cubinhos de mussarela ou queijo branco, azeitonas pretas ou verdes como preferir. Coloque por cima o restante do molho branco, salpique queijo ralado na hora e leve ao forno para gratinar. Sirva bem quente com torradinhas temperadas.

Torradinhas temperadas:
Sabe aquele pãozinho que ficou duro? Corte em pedaços, passe manteiga, salpique orégano, sal marinho e leve ao forno para dourar. Aqui aproveitamos o forno que já está sendo usado para o macarrão.

Essas torradas podem ser incrementadas com tomates picadinhos, mussarela, manjericão ou orégano, azeite. São ótimas para acompanhar sopas também.

Mais ideias e dicas

A berinjela refogada com tomate e cebolas batida no processador e temperada com azeite, vinagre de maçã e a ervinhas de sua preferência vira patê para o lanche ou então um delicioso sanduíche com queijo prato ou ricota. Acompanhado de uma saladinha, hummmm!!!

E por falar em saladinhas, sabe aquela salada que sobrou, tipo alface ou escarola? Pique bem no processador, acrescente tomate e cebola e utilize como molho para essa torradinha que falamos ou então no sanduíche.

O leite azedou? Leve ao fogo deixe ferver, acrescente uma xícara de café de vinagre de maçã. Pronto é só coar que você tem a massa de uma ricota que fica deliciosa se temperar e usar como recheio daquela omelete de última hora.

As frutas muito maduras podem ser cozidas com açúcar orgânico, canela e viram uma compotinha bem gostosa que acompanha um bolo ou sorvete. Congeladas viram smoothies ou sorvetes deliciosos.

Falando em bolo, seu bolo solou? Faça um pavê, corte em pedacinhos, coloque numa forma bem bonita, com um creme de chocolate, passas ou nozes.

E assim vai, com criatividade tudo se transforma. Nesta cozinha nada vai para o lixo, até porque as sobras podem virar adubo orgânico para suas plantinhas. Mas essa já é uma outra conversa.

Por Nadia Cozzi em Coletivo Verde - 13 jun 2011 - Por Nadia Cozzi em Saúde e Alimentação