Expedição da terra ao prato / Azeite brasileiro

Que tal conhecer uma das fazendas produtoras de um dos melhores azeites do oliva que temos no Brasil, uma das poucas que faz todas as etapas da produção no mesmo local? Melhor que isso, que tal visitá-la logo após a colheita, quando o azeite estará mais fresco, junto com uma azeitóloga, e ainda aproveitar um almoço no campo com ingredientes do local e da estação? Ah, e ficar hospedado em um das melhores pousadas da Serra da Mantiqueira? Essa é a Expedição Da Terra ao Prato: Azeite Brasileiro!

Faremos uma viagem gastronômica à Fazenda do Oliq em plena Serra da Mantiqueira (São Bento do Sapucaí). Tudo isso em companhia de Laura Reinas — azeitóloga e curadora do Azeite Seu Dia e hospedado na deslumbrante Pousada Do Quilombo.

Não perca essa oportunidade única!

Quando? 09 a 11 de março
Onde? Fazenda da Oliq • Serra da Mantiqueira
Inscrições e informações? eventos@saopaulosaudavel.com.br

Que tal uma manteiga de azeite?

Isso mesmo, manteiga de azeite extravirgem, com menos de 0,8% de acidez. (Quanto menor o nível de acidez melhor).

Vamos entender um pouco mais dobre o azeite:

O azeite tem diversas aplicações: cosméticos, culinária e até no tratamento e prevenção de muitas doenças como diabetes, doenças cardíacas, osteoporose, depressão e câncer.

O seu consumo frequente traz muitos benefícios à saúde, contendo grande quantidade de gorduras boas e antioxidantes.

O azeite extra virgem tem inúmeras propriedades benéficas, vou ressaltar apenas algumas delas:

• Grande quantidade de gorduras boas e antioxidantes, sendo 73% de gorduras monoinsaturadas, principalmente ácido oleico.
• Rico em ômega 3
• Vitaminas A e E, excelente para a pele. Experimente esfoliar sua pele com azeite e açúcar, fica uma delícia, maciiiiia!

Já falamos aqui sobre os Azeites aromatizados para as nossas saladas, refogados e outras delícias culinárias. Ah... falando nisso, esquentar o azeite pode, os Gregos, Italianos, Portugueses e Espanhóis fazem isso há séculos. O que não pode é fritar a temperaturas elevadas, mas como fritura também não deve ser nosso hábito, tudo bem, não é?

Os temperos também podem ser congelados em azeite, facilitando muito a nossa vida na cozinha. Veja aqui.

Bom mas agora falando das manteigas de azeite aí vai a receita:

Ingredientes:

2 xícaras de azeite extra virgem de boa qualidade senão não solidifica.

Escolha suas ervas favoritas (orégano, manjericão, alecrim, louro, sálvia). Acrescente se gostar Pimenta em grão, sal e alho a gosto.

Coloque em um pote com tampa e leve ao congelador. à noite coloque na geladeira, no seu café da manhã sua manteiga estará cremosinha para colocar no pãozinho que lógico vc fez em casa. Na geladeira dura quase 1 mês.

Comece bem seu dia! Bom apetite!

Azeites Aromatizados

Fonte - Mais Você


AZEITE DE LIMÃO (para peixes e saladas)
Ingredientes
500 ml de azeite extra virgem
casca de 1 limão cortadas em tirinhas finas (sem a parte branca)Numa panela coloque 500 ml de azeite e leve ao fogo baixo por 5 minutos, só para aquecer (sem deixar ferver). Retire do fogo e acrescente casca de 1 limão cortada em tirinhas finas (sem a parte branca), tampe a panela e deixe descansar por 1 hora. Se quiser, guarde dentro de um vidro fechado.

AZEITE DE ERVAS (para carnes e massas)
Ingredientes
500 ml de azeite
1 dente de alho
1 ramo de alecrim
2 ramos de tomilho
4 folhas de sálvia
1 pimenta dedo-de-moça cortada ao meio
50 g de gengibre cortado em rodelasNuma panela coloque 500 ml de azeite e leve ao fogo baixo por 5 minutos, só para aquecer (sem deixar ferver). Retire do fogo e acrescente 1 dente de alho, 1 ramo de alecrim, 2 ramos de tomilho, 4 folhas de sálvia, 1 pimenta dedo de moça cortada ao meio e 50 g de gengibre cortado em rodelas. Tampe a panela e deixe descansar por 1 hora. Se quiser, guarde dentro de um vidro fechado.

AZEITE DE ANIS ESTRELADO E CANELA (para sobremesas)
Ingredientes
500 ml de azeite
2 paus de canela
4 unidades de anis estreladoNuma panela coloque 500 ml de azeite e leve ao fogo baixo por 5 minutos, só para aquecer (sem deixar ferver). Retire do fogo e acrescente 2 paus de canela, 4 unidades de anis estrelado. Tampe a panela e deixe descansar por 1 hora. Se quiser, guarde dentro de um vidro fechado.

AZEITE DE PIMENTAS E ERVAS (para aves)
Ingredientes
500 ml de azeite
10 grãos de pimenta de cada (do reino preta, do reino branca e de pimenta rosa)
1 ramo de capim limão
modo de preparoNuma panela coloque 500 ml de azeite e leve ao fogo baixo por 5 minutos, só para aquecer (sem deixar ferver). Retire do fogo e acrescente 10 grãos de pimenta de cada (do reino preta, do reino branca e de pimenta rosa) e 1 ramo de capim limão. Tampe a panela e deixe descansar por 1 hora. Se quiser, guarde dentro de um vidro fechado.

Os mitos: azeite não pode esquentar?
Um estudo Grego mostrou que o azeite de oliva quando comparado ao de girassol, na fritura de batatas palito - 180°C, apresentou um resultado extremamente vantajoso nos índices de tocoferóis, carotenoides e de quebra de cadeia molecular ( o que impedia o encharcamento de óleo na batata quando utilizado o Extra Virgem de Oliva).

O estudo fez análises até 10 fritadas com porções de Oliva100gr. de batatas por fritada e resultou no seguinte: 

1- O óleo de girassol se degradou (saturou )após a 2ª fritada. 

2-) O óleo de oliva decaiu em tocoferóis e carotenoides e alguns polifenóis à partir da 5ª fritada e se saturou na 8ª fritada.
www.folhasdeoliva.com.br

Mais receitas com azeite:

Pão de Mel com azeite

Maionese X Azeite

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