sexta-feira, 26 de junho de 2015

A história do requeijão que virou fondue!

Hoje pela manhã gravei com o pessoal do Lancheira Saudável  mais um Experimentos na Cozinha com Nadia Cozzi.

Hoje foi o dia do Requeijão caseiro que usei a receita da querida Thais Ventura do Delícias do Dudu, expert em alimentação infantil. Mas a nossa idéia era transformar esse requeijão em queijo para fondue, afinal estamos no frio e sempre é bom reunir a família em volta de uma comidinha saudável.

Para o requeijão vamos precisar:

  • ½ litro de leite A
  • 1 colher de sopa de suco de limão 
Ferver o leite, desligar e colocar o limão. O leite talhando, deixe descansar na geladeira por 6 horas aproximadamente. Depois desse tempo, em uma peneira bem fininha escorrer um pouco o soro. 
(NOTA: até aqui já temos uma ricota, que serve de base para vários patezinhos, é só colocar os sabores que preferir - queijo, atum, frango, alho poró, temperinhos diversos, mostarda em grão, azeitona, e tudo o mais que a sua imaginação permitir)

Continuando no requeijão, no liquidificador: bater a ricotinha com 2 colheres de manteiga e sal a gosto. Para dar a consistência mais firme, vá acrescentando queijo branco. Coloque em copos, leve à geladeira por umas 3 horas e pronto!

Aqui está pronto o requeijão, mas nossa idéia era fazer o fondue e como vocês podem ver no vídeo do passo a passo ele ficou molinho quando esquentamos no rechaud. Pensamos em colocar purê de batata ou purê de inhame porque fondue de queijo fica puxa puxa. 

Aí tivemos uma grande idéia, e isso não está no vídeo, que tal levar ao fogo e engrossar com 1 colher de sopa de polvilho doce e eis que surge um delicioso e saboroso fondue de requeijão!!!! As surpresas sempre bem vindas da Arte da Culinária!



O que o pessoal não sabe é que ainda o que sobrou do requeijão veio dar um sabor muito especial ao macarrão com brócolis do almoço! HUMMMMMM



PS.: mas ainda vou testar com purê de batata e de inhame, rssss.

O queijo que usei foi orgânico da TAEQ (Grupo Pão de Açúcar)


Ingredientes: leite orgânico pasteurizado, cloreto de sódio, cloreto de cálcio,coalho e regulador de acidez ácido lático.
NÃO CONTÉM GLÚTEN.



quinta-feira, 18 de junho de 2015

O que é Glutamato Monossódico. Um veneno em pedacinho de sabor.



Fonte: Índice de Saúde


O glutamato monossódico, também conhecido por Ajinomoto, Kitano, Arisco, Caldo Maggi, Caldo Knorr ou Sazón, é um aditivo que realça o sabor dos alimentos e por isso é utilizado em quantidades incríveis na fabricação de uma diversidade de comidas processadas e industrializadas.

Este aditivo, no entanto, está longe de ser uma substância inofensiva para a saúde. Quando se fala em glutamato monossódico, fala-se de uma substância que causa reações adversas como as alergias cutâneas, náuseas, vômitos, enxaquecas, asma, taquicardia, irregularidades cardíacas, tonturas e depressão.

A utilização diária dos temperos artificiais, conhecidos popularmente como caldos Knorr, Kitano, Arisco, Maggi, Sázon, Ajinomoto, ou ainda os caldos de sopa e outros aditivos que servem para dar gosto e cor aos alimentos podem acarretar sérios danos à saúde.

O glutamato monossódico pode levar à liberação de acetilcolina, uma substância química estimulante da função muscular, além de inibidora da absorção de glicose por parte de células cerebrais. Como resultado, está relacionado à obesidade e à doença de Alzheimer, além de ser altamente tóxico para os neurônios.

O uso crescente dos temperos artificiais na culinária, é um dos motivos para o aumento de "doenças silenciosas". Os chamados caldos de galinha, ou de carne, são um perigo silencioso à saúde pública.

A substância é um neurobloqueador do hipotálamo, controlador do apetite, o que incrementa a quantidade de comida ingerida causando, como consequência, a obesidade, tão comum nos dias atuais, não somente em adultos, mas também, e principalmente, em crianças, as principais vítimas dos alimentos processados e industrializados.

Dica Saudável para fugir do Glutamato Mossódico

Aprenda a utilizar condimentos, especiarias, ervas e comece desde já a deixar de lado este veneno industrial carregado de químicos que faz muito mal à sua saúde. Devido ao excesso de sódio, os temperos industrializados não devem fazer parte da rotina alimentar. O ideal são temperos frescos, como alho e cebola.


Eu acrescentaria:
Os cientistas usam o glutamato monossódico como forma de induzir a obesidade em cobaias. Nas pessoas, as reações físicas ao glutamato monossódico podem ser dor de cabeça, formigamento, fraqueza, depressão, dor de estômago, enxaqueca, náuseas, vômito, diarreia, sensação de aperto no peito, doenças de pele e sensibilidade a luz, barulho e aromas.

>>>. Encontrados nos macarrões instantâneos, cubinhos de tempero, salgadinhos, etc.

Disfarces do Glutamato Monossódico:
Ø  Proteína hidrolisada
Ø  Levedo (ou levedura) autolizado
Ø  Caseinato de sódio
Ø  Caseinato de cálcio
Ø  MSG
Ø  Ácido Glutâmico
Ø  Glutamato Monopotássico,
Ø  Proteína Texturizada,
Ø  Levedura Nutritiva,
Ø  Extrato de Levedura

Alimentos/ingredientes que com frequência contém MSG durante seu processamento:
Ø  Aromas,
Ø  Temperos
Ø  Aroma/Tempero natural de Galinha
Ø  Condimentos
Ø  Molho de Soja
Ø  Amido de Milho
Ø  Proteína Isolada de Soja
Ø  Extrato de Malte
Ø  Maltodextrina
Ø  Ácido Cítrico
Ø  Proteína de Soja
Ø  Leite em Pó

Açúcar branco. Veneno branco!!!

Fonte: Jorge Roriz

Até cerca de 300 anos atrás a humanidade não usava aditivos doces na sua dieta ordinária. Hoje somos uma civilização, consumidora de milhares de toneladas diárias de açúcar.

O açúcar é uma “droga doce e viciante que dissolve os dentes e os ossos de toda uma civilização”. Seus efeitos nunca são imediatos, mas lentos, acumulativos, insidiosos, drenando a saúde aos poucos.

O açúcar é descalcificante, desmineralizante, desvitaminizante e empobrecedor metabólico. Açúcar não é “alimento”, mas um poderoso
“antinutriente”, um grande ladrão.

Paradoxalmente, quem come muito açúcar fica dependente
organicamente do mesmo e tende a ter menos força.
Grandes consumidores de açúcar geralmente são fracos, astênicos, que não podem fazer quase nada sem usar um pouco de doce.

Por ser considerado então como um produto antibiológico, ou antivida”, ele está diretamente ligado à causa p/ o surgimento de várias doenças, como a arteriosclerose, o câncer, a leucemias, o diabetes, enxaquecas, as distonias neuro-vegetativas, insônia, asma, bronquite, infecções, pressão alta, diarréias crônicas, perturbações e doenças visuais, problemas de pele, distúrbios glandulares, cáries , problemas de crescimento, osteoporose.

Um dos efeitos mais diretos dos excessos de consumo do açúcar é a hipoglicemia, ou seja, falta de açúcar no sangue. Hipoglicemia é um distúrbio que se manifesta sob variadas formas, determinando mais comumente
langor, fraqueza, sensação de desmaio iminente, Vertigens, tonturas, prostração, angústia, depressão, palpitação cardíaca, sudorese, sensação de irrealidade etc. A depressão provocada é variável, dependendo do
indivíduo, podendo ser ausente ou fraca ou até mesmo extremamente forte, incapacitante. Sabemos que muitas pessoas são tratadas pela
psiquiatria e até internadas por depressão, cuja única origem é hipoglicemia, ou falta de açúcar em demasia, e se pesquisarmos, grande parte desses pacientes usa muito açúcar.

O mecanismo é muito simples: ao consumirmos açúcar em demasia, o organismo, através das células beta das ilhotas de Langherhans do pâncreas, produz muita insulina, que é o hormônio responsável pela “queima” da glicose do sangue. Ora, quanto mais açúcar é consumido, mais insulina é
produzida. Com o tempo, e com o consumo continuado, o pâncreas
produz mais insulina do que o necessário, pois a sua liberação depende da avaliação da intensidade de estímulos gástricos e da dosagem de glicose
proveniente do sistema porta e hepático. Um pouco mais de insulina determina queima a mais de glicose, gerando falta.

Hoje muitas doenças modernas são provocadas pela poluição alimentar, devido a uma nutrição desequilibrada, colaborando também para o surgimento
de doenças como: arteriosclerose, leucemia, diabetes, varizes, enxaquecas. insônia, asma, pressão alta, prisão de ventre, problemas de pele, distúrbios
glandulares, cáries dentárias (e outras doenças da boca), problemas de crescimento, osteoporose.

O autor do artigo recomenda o livro: ” Sugar Blues” o gosto amargo do açucar”. Autor: William Duftv, Editora Ground.



Eu acrescentaria:

O açúcar está disfarçado de diversas formas: Acesulfame-K, sacarose, açúcar invertido, maltose, xarope de bordo, dextrose, lactose, frutose, xarope de glicose, açúcar mascavo, sucos de frutas, sorbitol, manitol.

Engraçado é que na maioria das vezes o açúcar exagerado na alimentação das pessoas não vem do que se come em casa e sim dos produtos industrializados. 


Mas se você tem que diminuir as taxas de açúcar vá diminuindo aos poucos, se coloca 3 colheres de açúcar no seu café, passe a colocar 2 durante uma semana. Vai sentir a falta do açúcar principalmente nos primeiros dias, mas no fim de uma semana seu organismo já se acostumou ao novo sabor. Nosso paladar é extremamente maleável, é só você começar a mudar.

Quer saber mais e conhecer os tipos de açúcar que existem? Clique aqui.

quarta-feira, 17 de junho de 2015

Nutella caseira feita com amendoim, hummmmm bom!!!!

Vocês se lembram do biscoito recheado caseiro e saudável que fiz há um tempinho atrás não é?
Pois ele era recheado com nutella feita em casa e que tinha base da avelãs.

Pois hoje fui dar uma aula sobre esses biscoitos e não achamos avelãs em lugar nenhum, não tive dúvidas, compramos amendoim e o resultado foi simplesmente M A R A V I L H O S O!!!!




Lá vai a receita:

Ingredientes:

200g de amendoim sem sal. Torrar em forno baixo por 10 minutos. Descascar.
Moer em um bom liquidificador ou processador.

Acrescentar:
1 xícara de cacau em pó
½ tablete de manteiga
1 xícara de açúcar orgânico demerara ou mascavo
2 colheres de chá de essência de baunilha
1 xícara de creme de leite fresco
Bater tudo com as amendoins menos o creme de leite que vai ser colocado por último para dar o ponto.
Coloque em um pote e guarde na geladeira.


Perfeito para o recheios dos biscoitos, de bolos, no pão.
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