Carpaccio é um prato feito com carne crua laminada. Normalmente, é usado como aperitivo ou antepasto.
Sua origem é de Veneza, e foi criado por Giuseppe Cipriani. A receita original levava carne crua temperada com gema, limão, azeite de oliva, mostarda, molho inglês e pimenta moída.
O nome é uma homenagem ao pintor renascentista Vittore Carpaccio, conhecido por usar em todos os seus quadros luminosos tons vermelhos como carne crua.
A sugestão é harmonizar este prato com o nosso Legnaia Rosso Toscano IGT.
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