domingo, 30 de agosto de 2015

Todos os Fermentos para bolo estão transgênicos!!!!!

Sabe aquele bolinho de fubá com um cafezinho fresco? 
Então até ele está comprometido, o tradicional fermento em pó de todas as marcas está comprometido, ele agora é transgênico.

Solução? Trocar por bicarbonato de sódio e cremor tártaro,oras.
A proporção é 1/2 colher de cremor e 1/4 de colher de bicarbonato, a proporção é a mesma respeitando-se o tamanho da colher pedida na receita (sopa, sobremesa, chá). 

O cremor se compra em lojas para doceiras e chocolateiras e é muito usado na confecção de doces profissionais, ele deixa tudo mais fofinho. Vc também acha pela interne no  Barra Doce  e a granel na Estação dos Grãos





O que é o cremor tártaro:
Sal ácido obtido dos resíduos salinos liberados na fermentação do vinho nas paredes dos toneis. O Cremor de Tártaro é utilizado como controlador da cristalização do açúcar, isto quer dizer, ajuda a manter a superfície dos doces mais secos (sem melar). É muito utilizado em suspiros, bolos caramelados ou confeitados, maçã do amor, geleias, chocolates, cocadas, etc. Por ter leve ação fermentativa, também pode auxiliar na maciez de bolos, tortas, glacês, cremes, caldas doces, biscoitos, etc.

Antes de ser industrializado, o fermento químico em pó era uma mistura de cremor tártaro e bicarbonato de sódio. A diferença é que o cremor tártaro não perde suas propriedades com o tempo, e pode ser guardado indefinidamente. (O que é ótimo, já que ele é usado em quantidades mínimas!)

Na parte da limpeza o cremor tártaro também é usado para limpar objetos de latão ou cobre. É só fazer uma pasta misturando cremor tártaro e água e aplicar no objeto. Legal né?

Atenção: Já existe no mercado um fermento que não é transgênico feito com fécula de mandioca, já vi da marca Yoki e Carrefour, leiam os ingredientes para não confundir e levar um fermento transgênico feito com o amido de milho. Para quem não sabe quase que toda a produção de milho e soja está transgênica, cuidado não só com o fermento mas também com tudo o que é feito de milho: Fubá, polenta, milharina, etc. Vejam os transgênicos que podem estar no seu armário. 


Mais notícias sobre o fermento:
Fermento caseiro para bolos e afins. De um descanso para sua Tireoide

Diversos elementos estão relacionados com problemas da tireoide, como hipotireoidismo (sub-clínico, não diagnosticado), entre eles o brometo, que está contido no fermento brasileiro, e que interfere no metabolismo do iodo, e ataca a tireoide.

Uma solução para substituição do Fermento tradicional, que contém brometo é a mistura do Bicarbonato de Sódio e Cremor Tártaro.

Misture aos ingredientes da receita:
½ colher de chá de cremor tártaro (você encontra em muitos supermercados, ali pertinho dos temperos desidratados ou então em casas de festas que vendem chocolate em barra, embalagens, etc.)
¼ de colher de chá de bicarbonato de sódio

Nota: essa quantidade corresponde a uma colher de chá de fermento e deve ser misturado na hora. Para maiores quantidades de fermento é só aumentar conforme proporção.

Cremor Tártaro: Utilizado nas receitas de confeitaria em geral, é um sal ácido obtido dos resíduos salinos liberados na fermentação do vinho nas paredes dos toneis. É um produto natural que consta na lista oficial da Farmacopéia Brasileira, ou seja, é inofensivo à saúde.

Algumas fontes comprovando problemas tireoidianos relacionados ao brometo.
Europe PubMed Central
Histologic features of thyroid gland in a patient with bromide-induced hypothyroidism
http://europepmc.org/abstract/med/3369375.
Department of Radiometry, Institute of Physiology
Metabolism of Bromide and Its Interference with the
Metabolism of Iodine
http://biomed.cas.cz/physiolr…/pdf/53%20Suppl%201/53_S81.pdf.
Europe PubMed Central
Effects of sodium bromide on the biosynthesis of thyroid hormones and brominated/iodinated thyronines
http://europepmc.org/abstract/med/2135954

quarta-feira, 26 de agosto de 2015

Mercado de alimentação saudável chega à festas infantis

Fonte: O Documento

Bicho de Pé é o primeiro buffet itinerante saudável e sustentável do Brasil


Slogan da empresa é: até o planeta vai cantar parabéns pra você!

Sabe aquela máxima de que tudo que é legal, é imoral, ilegal ou engorda? Pois é, felizmente não precisa mais ser assim. O mercado de alimentação saudável tem evoluído muito e, hoje já é possível comer bem sem abrir mão do sabor. Para reforçar esse conceito, acaba de chegar ao mercado o primeiro buffet itinerante saudável e sustentável do Brasil, o Bicho de Pé.

Segundo dados do ministério do meio ambiente, enquanto as vendas de alimentos e bebidas tradicionais cresceram 67% nos últimos cinco anos no país, as de alimentos e bebidas saudáveis aumentaram 98% no mesmo perío­do. É um mercado que movimenta 35 bilhões de dóla­res ao ano no Brasil. Em 2014, a cifra fez o país saltar da posição de sexto para quarto nesse ranking, superando Reino Unido e Alemanha.

Sem dúvida, um prato cheio de oportunidades para quem quer empreender na área. Foi justamente esse cenário que incentivou Paulo Parente, profissional com larga experiência em eventos, a criar um buffet infantil com esse apelo.

“Sempre observei mães carregando lanches especiais para os filhos diabéticos, celíacos, alérgicos ou intolerantes a algum tipo de alimento. Percebi que ali existia uma oportunidade”, revela.

As festas, projetadas para a partir de 11 pessoas, tem cardápios desenvolvidos especialmente para cada cliente.

Frutas, sucos e legumes reinam absolutos. Mas, festa de criança sem algumas guloseimas, não dá! Que tal então saborear um cookie de farinha de banana verde, brigadeiro de castanha ou macadâmia e um muffin de laranja com amêndoa?

“Desenvolvemos receitas especiais, utilizando ingredientes funcionais. Abrimos mão da gordura, do açúcar, mas jamais do sabor!”, completa.

Outra grande preocupação da empresa é quanto à sustentabilidade. Tudo é criado a partir desse princípio, sendo utilizados apenas materiais recicláveis. No fim da festa, até o lixo é tratado de modo especial.

Na hora de ir embora, as lembrancinhas também surpreendem pelo caráter diferenciado. Há várias opções de kits com sementes e artigos para jardinagem. “Nossa ideia é inovar não apenas na alimentação, mas no evento como um todo. Queremos mostrar para as crianças de hoje, tão acostumadas a tablets, vídeo games e alimentos industrializados, como é legal se alimentar bem, se divertir de maneiras mais lúdicas e criativas”.
A expectativa do empreendedor é realizar de 16 a 20 festas até o fim do ano. O valor varia entre R$ 96 e R$ 130 por convidado. “Meu objetivo é levar essa experiência ao maior número de crianças possível. Precisamos resgatar alguns valores que acabaram se perdendo com o estilo de vida moderno. Unir esse ideal a um plano de negócios não é fácil, mas extremamente recompensador”, conclui
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