segunda-feira, 27 de abril de 2015
quinta-feira, 16 de abril de 2015
segunda-feira, 13 de abril de 2015
Claras em neve com .... água de grão de bico. Isso mesmo, vc leu direito.
Eu li no Face do Bichopapinha,
A gente morre de amor por blog q ensina o inimaginável.
Eu morro de amor pelo Papacapim.
Fonte: papacapim
Alertem a imprensa! Clara de ovo já era! Veganos podem comer merengue, suspiro e todas aquelas outras coisas que a gente achava impossível de fazer porque não tinha nada no reino vegetal que tivesse as propriedades espumantes da clara de ovo batida em neve.
O melhor de tudo? O substituto vegetal da clara de ovo aqui é algo simples, barato, que encontramos em qualquer lugar e que geralmente acabava no lixo. Preparados? Lá vai (batimento de tambores): ÁGUA DE COZIMENTO DE GRÃO DE BICO. Sim, aquele líquido que sobra na panela quando você cozinha grão de bico em casa. Ou o líquido que acompanha grão de bico enlatado.
Descobri o feitiço, porque é quase um, algumas semanas atrás, quando fui ao Festival Vegano de Brighton, aqui na Inglaterra. Numa palestra sobre como substituir ingredientes de origem animal em bolos, a dona de uma confeitaria vegana daqui contou que um tal de Goose Wohlt tinha tido a ideia de gênio e compartilhado a proeza no grupo FB 'What fat vegans eat'. Desde então a notícia se espalhou como rastro de pólvora pela internet e veganos do mundo inteiro estão postando fotos de suspiros, merengues e afins. Não sei como a ideia de usar água de cozimento de grão de bico pra substituir clara em neve apareceu na cabeça de Goose, mas acho que estátuas deveriam ser erguidas em homenagem a esse herói com os seguintes dizeres: "Aquele que deixou os ovos demodê" (sugestão do meu amigo Marcelo Emoticon wink)
Instruções pra conquistar o mundo dos suspiros e mashmallows e impressionar as gatinhas (ou gatinhos):
1- Cozinhe grão de bico e reserve 3/4 de xícara da água do cozimento (ou a mesma quantidade do líquido que vem com o grão de bico enlatado).
2- Pra deixar a mistura mais concentrada, transfira pra uma panela pequena e ferva até o líquido reduzir pela metade. Essa etapa é opcional, mas deixa o merengue mais consistente.
3- Bata o líquido (concentrado ou não) na batedeira ou com batedor elétrico. NÃO DÁ PRA BATER NA MÃO com um fouet/batedor de arame, pois você vai precisar incorporar muito ar à mistura pra mágica dar certo.
4-Quando a mistura tiver dobrado de volume e estiver espumante e aerada acrescente 1/2 xícara de açúcar comum (não precisa ser de confeiteiro) e continue batendo até atingir a consistência de mashmallow mole (veja a foto abaixo).
5- Como fica um leve sabor de grão de bico, perfume a mistura com algumas gotinhas de extrato de baunilha. Ou raspas de limão/laranja, essência de amêndoas ou o que mais encontrar na sua cozinha (e combinar com a receita que você estiver preparando).
A partir daí sua imaginação será seu guia. As possibilidades são muitas:
1- Assar a mistura em montinhos (forno baixíssimo), formando suspiros.
2- Usar como base pra fazer uma pavlova.
3- Usar o mashmallow mole pra rechear bolos, cupcakes etc.
4-Colocar em cima de uma torta de limão e assar, criando aquela cobertura-suspiro.
5- Usar a mistura como base pra fazer biscoitos que são normalmente feitos com clara de ovo em neve, como os macarons franceses, os amaretti italianos... Macaron!!!!!!! Amareto!!!!!! Nosso mundo nunca mais será o mesmo.
Ainda não testei, mas imagino que dá pra bater a água do grão de bico sem o açúcar, até obter uma espécia de 'clara' em neve firme e usar em receitas que normalmente usam esse ingrediente (suflês, mousses). Quando testar divido os resultados com vocês.
Sugestões de # pra semana: #ClaraDeOvoJáEra #MoveOverOvo#ClaraDeOvoFicouHasBeen
#SegundaSemCarne
Daí é claro que eu fui testar, não podia acreditar e não é que dá certo? Veja os supiros!
A gente morre de amor por blog q ensina o inimaginável.
Eu morro de amor pelo Papacapim.
Tinha que compartilhar com vcs. Eu que já gostava do Bicho papinha agora encontrei o Papacapim, que bom minha lista está crescendo em qualidade!
Fonte: papacapim
Alertem a imprensa! Clara de ovo já era! Veganos podem comer merengue, suspiro e todas aquelas outras coisas que a gente achava impossível de fazer porque não tinha nada no reino vegetal que tivesse as propriedades espumantes da clara de ovo batida em neve.
O melhor de tudo? O substituto vegetal da clara de ovo aqui é algo simples, barato, que encontramos em qualquer lugar e que geralmente acabava no lixo. Preparados? Lá vai (batimento de tambores): ÁGUA DE COZIMENTO DE GRÃO DE BICO. Sim, aquele líquido que sobra na panela quando você cozinha grão de bico em casa. Ou o líquido que acompanha grão de bico enlatado.
Descobri o feitiço, porque é quase um, algumas semanas atrás, quando fui ao Festival Vegano de Brighton, aqui na Inglaterra. Numa palestra sobre como substituir ingredientes de origem animal em bolos, a dona de uma confeitaria vegana daqui contou que um tal de Goose Wohlt tinha tido a ideia de gênio e compartilhado a proeza no grupo FB 'What fat vegans eat'. Desde então a notícia se espalhou como rastro de pólvora pela internet e veganos do mundo inteiro estão postando fotos de suspiros, merengues e afins. Não sei como a ideia de usar água de cozimento de grão de bico pra substituir clara em neve apareceu na cabeça de Goose, mas acho que estátuas deveriam ser erguidas em homenagem a esse herói com os seguintes dizeres: "Aquele que deixou os ovos demodê" (sugestão do meu amigo Marcelo Emoticon wink)
Instruções pra conquistar o mundo dos suspiros e mashmallows e impressionar as gatinhas (ou gatinhos):
1- Cozinhe grão de bico e reserve 3/4 de xícara da água do cozimento (ou a mesma quantidade do líquido que vem com o grão de bico enlatado).
2- Pra deixar a mistura mais concentrada, transfira pra uma panela pequena e ferva até o líquido reduzir pela metade. Essa etapa é opcional, mas deixa o merengue mais consistente.
3- Bata o líquido (concentrado ou não) na batedeira ou com batedor elétrico. NÃO DÁ PRA BATER NA MÃO com um fouet/batedor de arame, pois você vai precisar incorporar muito ar à mistura pra mágica dar certo.
4-Quando a mistura tiver dobrado de volume e estiver espumante e aerada acrescente 1/2 xícara de açúcar comum (não precisa ser de confeiteiro) e continue batendo até atingir a consistência de mashmallow mole (veja a foto abaixo).
5- Como fica um leve sabor de grão de bico, perfume a mistura com algumas gotinhas de extrato de baunilha. Ou raspas de limão/laranja, essência de amêndoas ou o que mais encontrar na sua cozinha (e combinar com a receita que você estiver preparando).
A partir daí sua imaginação será seu guia. As possibilidades são muitas:
1- Assar a mistura em montinhos (forno baixíssimo), formando suspiros.
2- Usar como base pra fazer uma pavlova.
3- Usar o mashmallow mole pra rechear bolos, cupcakes etc.
4-Colocar em cima de uma torta de limão e assar, criando aquela cobertura-suspiro.
5- Usar a mistura como base pra fazer biscoitos que são normalmente feitos com clara de ovo em neve, como os macarons franceses, os amaretti italianos... Macaron!!!!!!! Amareto!!!!!! Nosso mundo nunca mais será o mesmo.
Ainda não testei, mas imagino que dá pra bater a água do grão de bico sem o açúcar, até obter uma espécia de 'clara' em neve firme e usar em receitas que normalmente usam esse ingrediente (suflês, mousses). Quando testar divido os resultados com vocês.
Sugestões de # pra semana: #ClaraDeOvoJáEra #MoveOverOvo#ClaraDeOvoFicouHasBeen
#SegundaSemCarne
Daí é claro que eu fui testar, não podia acreditar e não é que dá certo? Veja os supiros!
Torta mousse de maçã, facinha... facinha
Fonte Inspiradora e imagem: Receitas sem fronteiras
Ingredientes
4 maçãs de preferência orgânicas
4 ovos tipo caipira
50g de farinha de trigo orgânica
50g de açúcar orgânico
200 ml de leite fresco
DETALHES
Pessoas: 6
Complexidade: Fácil
Tempo de preparação: 15min.
Tempo de cozimento: 20min.
Custo: Econômico
PREPARAÇÃO:
ETAPA 1: Descarcar as maçãs e cortar em lâminas.
ETAPA 2: Em um prato que possa ir ao forno e ao fogo, coloque um pouco de manteiga, derreta e cozinhe as maçãs, mexendo sempre, até que as lâminas fiquem meio "derretidas"
ETAPA 3: Bata os ovos como se fosse para omelete e adicione a farinha e o açúcar. Misture bem para acabar com os "caroços".
ETAPA 4: Adicione, em seguida, o leite.
ETAPA 5: Despeje a preparação sobre as maçãs e leve ao forno para assar por 20 minutos, a 180° C.
ETAPA 6: Quando tirar do forno, desenforme e polvilhe o açúcar e canela.
4 maçãs de preferência orgânicas
4 ovos tipo caipira
50g de farinha de trigo orgânica
50g de açúcar orgânico
200 ml de leite fresco
DETALHES
Pessoas: 6
Complexidade: Fácil
Tempo de preparação: 15min.
Tempo de cozimento: 20min.
Custo: Econômico
PREPARAÇÃO:
ETAPA 1: Descarcar as maçãs e cortar em lâminas.
ETAPA 2: Em um prato que possa ir ao forno e ao fogo, coloque um pouco de manteiga, derreta e cozinhe as maçãs, mexendo sempre, até que as lâminas fiquem meio "derretidas"
ETAPA 3: Bata os ovos como se fosse para omelete e adicione a farinha e o açúcar. Misture bem para acabar com os "caroços".
ETAPA 4: Adicione, em seguida, o leite.
ETAPA 5: Despeje a preparação sobre as maçãs e leve ao forno para assar por 20 minutos, a 180° C.
ETAPA 6: Quando tirar do forno, desenforme e polvilhe o açúcar e canela.
Que tal variar com banana, abacaxi, pêssego, etc?
domingo, 12 de abril de 2015
Como fazer Corante Natural
Bem legal, lembrando sempre de utilizar vegetais e frutas orgânicas, ok?
Fonte: Dulce Delight Brasil
Fonte: Dulce Delight Brasil
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