quinta-feira, 17 de fevereiro de 2011

Azeites Aromatizados

Fonte - Mais Você


AZEITE DE LIMÃO (para peixes e saladas)
Ingredientes
500 ml de azeite extra virgem
casca de 1 limão cortadas em tirinhas finas (sem a parte branca)
Numa panela coloque 500 ml de azeite e leve ao fogo baixo por 5 minutos, só para aquecer (sem deixar ferver). Retire do fogo e acrescente casca de 1 limão cortada em tirinhas finas (sem a parte branca), tampe a panela e deixe descansar por 1 hora. Se quiser, guarde dentro de um vidro fechado.

AZEITE DE ERVAS (para carnes e massas)
Ingredientes
500 ml de azeite
1 dente de alho
1 ramo de alecrim
2 ramos de tomilho
4 folhas de sálvia
1 pimenta dedo-de-moça cortada ao meio
50 g de gengibre cortado em rodelas
Numa panela coloque 500 ml de azeite e leve ao fogo baixo por 5 minutos, só para aquecer (sem deixar ferver). Retire do fogo e acrescente 1 dente de alho, 1 ramo de alecrim, 2 ramos de tomilho, 4 folhas de sálvia, 1 pimenta dedo de moça cortada ao meio e 50 g de gengibre cortado em rodelas. Tampe a panela e deixe descansar por 1 hora. Se quiser, guarde dentro de um vidro fechado.

AZEITE DE ANIS ESTRELADO E CANELA (para sobremesas)
Ingredientes
500 ml de azeite
2 paus de canela
4 unidades de anis estrelado
Numa panela coloque 500 ml de azeite e leve ao fogo baixo por 5 minutos, só para aquecer (sem deixar ferver). Retire do fogo e acrescente 2 paus de canela, 4 unidades de anis estrelado. Tampe a panela e deixe descansar por 1 hora. Se quiser, guarde dentro de um vidro fechado.

AZEITE DE PIMENTAS E ERVAS (para aves)
Ingredientes
500 ml de azeite
10 grãos de pimenta de cada (do reino preta, do reino branca e de pimenta rosa)
1 ramo de capim limão
modo de preparo
Numa panela coloque 500 ml de azeite e leve ao fogo baixo por 5 minutos, só para aquecer (sem deixar ferver). Retire do fogo e acrescente 10 grãos de pimenta de cada (do reino preta, do reino branca e de pimenta rosa) e 1 ramo de capim limão. Tampe a panela e deixe descansar por 1 hora. Se quiser, guarde dentro de um vidro fechado.

Os mitos: azeite não pode esquentar?
Um estudo Grego mostrou que o azeite de oliva quando comparado ao de girassol, na fritura de batatas palito - 180°C, apresentou um resultado extremamente vantajoso nos índices de tocoferóis, carotenoides e de quebra de cadeia molecular ( o que impedia o encharcamento de óleo na batata quando utilizado o Extra Virgem de Oliva).

O estudo fez análises até 10 fritadas com porções de Oliva100gr. de batatas por fritada e resultou no seguinte: 
1- O óleo de girassol se degradou (saturou )após a 2ª fritada. 
2-) O óleo de oliva decaiu em tocoferóis e carotenoides e alguns polifenóis à partir da 5ª fritada e se saturou na 8ª fritada.
www.folhasdeoliva.com.br

Mais receitas com azeite:

Granola feita em casa é outra coisa



Quer aprender a fazer granola em casa? Veja a receita que a Rede Mundo Verde preparou:
Ingredientes:
  • 1 xícara (chá) de flocos de milho
  • 1 xícara (chá) de aveia em flocos finos
  • ½ xícara (chá) de açúcar mascavo
  • 3 colheres (sopa) de castanhas picadas
  • 3 colheres (sopa) de damasco
  • 2 colheres (sopa) de uvas passas
Modo de preparo: Em um tabuleiro misturar os flocos de milho, a aveia, o açúcar mascavo e o damasco. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC até ficar torrado e crocante. Retirar do forno e acrescentar as uvas passas e as castanhas. Deixar esfriar.
Rendimento: 8 porções
Valor calórico por porção: 112 calorias

Granola é granola não tem nada de mais?
Além de conter Glúten, soja, e traços de outras oleaginosas que podem fazer mal a muitas pessoas tem aditivos químicos. 
Veja os ingredientes da Granola tradicional da Nestlé:
Aveia em flocos, açúcar demerara, uva passa, óleo vegetal de palma, flocos de milho, castanha-de-caju, castanha-do-pará, flocos de cevada, mel, extrato de malte, flocos de arroz, óleo vegetal de girassol, farelo de trigo, sal, aromatizante e antioxidante mistura concentrada de tocoferóis.
Informações Adicionais:
Contém traços de leite, soja e gergelim.Contém traços de amêndoa, amendoim, avelã, macadâmia, noz pecan e nozes.

Pão da Hora



Sabe aquelas receitas que são fáceis e melhor nunca saem errado? Pois é, esta é uma delas.
Ideal para quem está se iniciando na cozinha mas que já tem consciência da quantidade de aditivos químicos que ingerimos no pão nosso de cada dia!

quarta-feira, 16 de fevereiro de 2011

100 Sucos Saudáveis







Iogurte Caseiro


Iogurte Caseiro da Pat

Esta receita é da Pat Feldman que tem um site muito legal chamado " Crianças na Cozinha"  e que vale muito a pena visitar. 
Aqui no Blog da Bio Gastronomia temos várias dicas dela.


Coalhada
  • 2 litros de leite fresco tipo B
  • 1 potinho de iogurte natural ou 1 envelope de fermento lático
Ferva o leite e deixe esfriar, até que possa suportar colocar o dedo. Em uma tigela dissolva o iogurte de copinho ou o fermento  em um pouco do leite quente. Juntar ao leite. Colocar numa vasilha, embrulhar em um pano de prato e deixar no forno do fogão até o dia seguinte (aqueça o forno antes de guardar o iogurte para manter a temperatura o maior tempo possível). Se quiser dar mais consistência, desmanchar no leite 1 colher de chá de gelatina sem sabor. Quando a coalhada estiver pronta, separe um copo e mantenha em geladeira para ser usado no lugar do fermento ou iogurte comprado, ou seja, para que ele se torne a nova isca.

Variações: 
  • Saborize sua coalhada: acrescente ameixa, geléias ou frutas. 
  • Coalhada Seca: Sabe o coador de papel onde vc coa o café. Pois então, seque sua coalhada nele. Deixe sorar até ficar um creme, coloque numa tigelinha, tempere com azeite e sal. É uma delícia com pãozinho ou torradas. 
Obs.: Nunca utilize Leite Longa Vida ou leite em pó, somente o leite fresco in natura. 
Aproveitando e afirmando: nunca utilize o Leite longa Vida.

Porque? 

Da série: A melhor maneira de ajudar uma pessoa é ensiná-la a pensar - Alimentos Longa Vida

domingo, 13 de fevereiro de 2011

Mousse de Chocolate


Imagem: Pixabay


Ingredientes:
2 tabletes de chocolate meio amargo (total 400gr), escolha um chocolate de boa qualidade com no mínimo 50% de cacau e que não tenha gordura vegetal (leia os ingredientes)
4 folhas de gelatina branca
300g.de creme de leite fresco ( que se encontra na geladeira do Supermercado)
4 ovos Caipiras
8 colheres de açúcar orgânico

Modo de preparar:
Leve ao fogo o creme de leite com o chocolate picado para derreter. Dissolva a gelatina em meia xícara de água. Bata tudo no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Bata as claras em neve separadamente Junte tudo bem devagar e leve para gelar.

Porque um chocolate de boa qualidade?
1 em cada 3 chocolates vendidos não é chocolate real

Comprando um chocolate de qualidade inferior, mais barato certamente, você está comprando um monte de açúcar e aditivos. Já reparou que cada vez mais necessitamos de mais chocolate para matar a nossa vontade? Pois é, precisamos dos nutrientes do cacau e como ele está cada vez em menor quantidade, compramos mais e mais. Pense bem que é mais caro?

Porque creme de leite fresco?

Um hábito que devemos adquirir é a leitura de rótulos, mas não como é ensinado ver primeiro a tabela nutricional. Primeiro devemos ler os ingredientes, ou seja, do que é feito aquele produto. Se tiver alguma coisa que não detectamos como comida, certamente é um aditivo químico, que não faz bem à nossa saúde.


Vamos comparar os ingredientes dos cremes de leite?

Caixinha Nestlé 200g:
Creme de leite, leite em pó desnatado, estabilizantes goma xantana, goma jataí, goma guar, carragena, fosfato dissódico e citrato de sódio. Homogenizado. NÃO CONTÉM GLÚTEN.

Latinha Nestlé 300g:
Creme de leite, leite em pó desnatado, estabilizantes goma xantana, goma jataí, goma guar, carragena, fosfato dissódico e citrato de sódio. Homogenizado.NÃO CONTÉM GLÚTEN.

Fresco Da Fazenda 500g :
Creme de leite pasteurizado. NÃO CONTÉM GLÚTEN.

Perceberam? O fresco tem só creme de leite e os outros uma série de aditivos para que durem mais na prateleira sem estragar. E infelizmente o que estraga é a nossa saúde.




Consertando receitas

Gente, esse Post deveria estar sempre à mão na cozinha , porque nunca sabemos quando a coisa desanda e jogar os ingredientes fora, nem pensar.

Quase sempre tem uma solução ou uma transformação que possa ser feita, bolo solado vira pavê, feijão salgado põe uma batata e assim por diante.

Vamos aprender?



Imagem
Imagem: Pixabay

Saiba como aproveitar todas as folhas da alface
Aproveite as folhas de alface que não estão com boa aparência para fazer sopas ou recheios, misturando com outras verduras.

Você não precisa chorar para cortar cebolas
Para não ficar com os olhos lacrimejando na hora de cortar cebolas, descasque-as sob água corrente.

Saiba como escolher as melhores berinjelas

Ao comprar berinjelas, escolha as mais durinhas, pois as enrugadas e murchas são sempre amargas.

Preserve a cor das frutas depois de descascadas
Para que a fruta conserve a sua cor depois de descascada, borrife-a com suco de limão ou abacaxi.

Feijão salgado demais também tem salvação
Se o feijão ficou salgado, ponha algumas folhas de couve ou algumas rodelas de batatas cruas para cozinhar com ele.

Saiba como tirar o cheiro de alho das mãos
Para tirar o cheiro de alho das mãos, esfregue alguns talos de salsinha nelas.

Veja o que fazer se a comida ficou muito apimentada
Se a comida ficar muito apimentada, adicione 1 colher (chá) de açúcar.

Faça com que as saladas fiquem com um sabor especial
Para que as saladas fiquem com um gostinho especial, esfregue na saladeira um dente de alho.

Frite suas batatas mais rapidamente e evite que elas grudem
Para fritar batatas mais rapidamente, enxugue-as num pano de prato. Isso fará também com que elas não grudem.

Aproveite a água em que você cozinhou beterrabas
Quando você cozinhar beterrabas, aproveite essa mesma água no cozimento do feijão.

É muito fácil dar um aroma especial ao vinagre
Para dar um aroma agradável ao vinagre, coloque no frasco algumas folhas de manjericão ou alecrim e depois tampe bem.

Saiba o que fazer para engrossar o caldo do feijão
Para engrossar o feijão que ficou aguado, acrescente uma mistura de água e fécula de batata (maisena é transgênica, a troca é benéfica para a saúde e o Meio Ambiente).

Evite o ressecamento do bolo de chocolate
Para que o bolo de chocolate não fique ressecado, acrescente à massa meia maçã ralada.

Incremente o tempero e dê um gosto especial ao risoto
Para dar um gostinho especial ao risoto, coloque um pouquinho de cravo-da-índia no tempero.

Qual o momento certo para colocar o sal na alface?
Coloque o sal na alface um pouco antes da refeição, pois o sal faz com que as folhas murchem rapidamente.

Use a panela certa para preparar pratos com frutas cítricas
Ao preparar pratos com frutas cítricas, use panelas de vidro ou de ágata. As panelas de ferro ou alumínio oxidam as frutas, modificando o sabor.

Solução para tirar o cheiro de queimado do arroz 
Coloque um pedaço de pão sobre o arroz que acabou de queimar. O cheiro desaparece na hora.

Aprenda a escolher as espigas de milho verdeAo comprar milho verde, escolha as espigas com grãos claros: são as mais novas e macias.

Dica para preservar os nutrientes de legumes e verduras
Para que os legumes e verduras não percam seus nutrientes, cozinhe com o mínimo de água e deixe o fogo ligado só por alguns minutos.

Não deixe a berinjela frita absorver muito óleo
Antes de fritar berinjelas, passe-as na farinha de rosca misturada com clara de ovo. Dessa forma elas não absorverão muito óleo.

Dê um sabor especial às batatas cozidas
Para dar um sabor especial a qualquer prato com batatas cozidas, coloque 2 ou 3 cravos-da-índia na água do cozimento.

Faça sua gelatina ficar mais nutritiva e gostosa
Ao fazer gelatina, substitua um copo de água por um copo de leite. Assim, ela ficará mais nutritiva.

Acabe com o cheiro forte na hora de cozinhar o camarão
Para eliminar o cheiro do camarão, acrescente à água fervente, durante o cozimento, um talo de salsão.

Dica para deixar a polenta frita com uma crosta crocante
Antes de fritar a polenta, passe-a na farinha de trigo. Assim, ela ficará mais macia e com uma crosta crocante.

Dê um colorido irresistível ao dourado dos bifes
Para dar uma cor dourada aos bifes, coloque na hora de fritar 1 colher (sobremesa) de massa de tomate.

Aproveite a água em que você cozinhou legumes
Aproveite sempre a água do cozimento dos legumes em sopas, pois ela contém sais minerais e vitaminas.

Descubra como dourar os bifes mais rápido
Os bifes douram mais rápido se você acrescentar uma pitada de açúcar no óleo de fritura.

É fácil dar um sabor especial às batatas fritas
Para dar um sabor especial às batatas fritas, coloque duas rodelas de cebola um pouco antes de tirá-las do fogo.

Deixe o seu purê de batatas mais saboroso 
O purê de batatas ficará mais saboroso se você substituir o leite por creme de leite fresco.

Conserve os dentes de alho e aromatize o azeite
Coloque os dentes de alho descascados dentro de um vidro com óleo de cozinha. Assim, eles não ficam ressecados e o óleo pode ser utilizado depois como molho para saladas.

Não deixe as batatas ficarem escuras depois de descascadas
Para as batatas não ficarem escuras depois de descascadas, coloque-as numa vasilha com água fria.

Como deixar o bolo amanhecido gostoso de novo
Um bolo amanhecido fica muito gostoso se você umedecê-lo com leite e depois deixar em forno baixo por alguns minutos.

Evite que o peixe assado grude na fôrma 
O peixe assado não grudará na fôrma e nem perderá o sabor, se você forrar a assadeira com fatias de batata crua.

Use gengibre para dar um toque apimentado
Para dar um sabor apimentado à sopas e molhos, coloque um pedacinho de gengibre. Retire somente na hora de servir.

Como acabar com o cheiro e o gosto do arroz queimado
Para eliminar o cheiro e o gosto do arroz queimado, coloque na panela uma cebola cortada ao meio.

Fonte: www.pratofeito.com.br
Fonte desenho: opinativas.wordpress.com



Fonte: 727 Dicas práticas para a dona de casa moderna



VEJA TAMBÉM:


Consertando receitas II

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Como calcular o peso de um bolo ou torta
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